Wanita simpanan jarang menggunakan ikan jenis ini untuk memasak, karena tidak semua orang tahu cara membersihkan burbot. Sementara ikan air tawar ini memiliki daging yang sangat enak, cocok untuk menyiapkan berbagai hidangan. Apalagi burbot tidak memiliki tulang kecil.
Deskripsi singkat tentang ikan
Burbot adalah satu-satunya perwakilan air tawar dari keluarga cod. Secara penampilan, agak menyerupai ikan lele atau snakehead. Tubuhnya tertutup lapisan lendir. Sisik sangat kecil melekat erat pada kulit, itulah sebabnya banyak yang percaya bahwa ikan ini tidak memiliki sisik sama sekali. Warna berubah tergantung pada habitatnya - dari kuning muda ke gelap, hampir cokelat.
Kepalanya diratakan, agak menyerupai ular. Satu kumis di bawah rahang bawah. Burbot adalah ikan pemangsa. Dia memiliki banyak gigi tajam kecil di mulutnya, mirip dengan ikan lele. Ini dapat mencapai dimensi yang mengesankan dan berat hingga 24 kilogram. Meskipun spesimen semacam itu hanya ditemukan di perairan utara. Di jalur tengah, individu dengan berat hingga 2-4 kg biasanya ditangkap.
Ikan ini dapat hidup dan berkembang secara normal hanya pada suhu air rendah. Karenanya, burbot aktif, mulai dari awal pendinginan stabil di musim gugur dan hingga es musim semi melayang. Semakin hangat air, semakin tidak aktif air itu. Pada suhu di atas 15 derajat, burbot masuk ke lubang yang dalam di dekat mata air, jatuh pingsan sepanjang musim panas - sampai saat air kembali dingin. Karena fitur ini, legenda muncul bahwa predator ini untuk musim panas di suatu tempat menghilang dari genangan air.
Burbot memiliki daging yang putih, padat, dan lembut, berlemak, sedikit manis dan gurih. Tidak ada tulang kecil di dalamnya. Selain itu, hati besar ikan ini tidak kalah rasanya dengan hati ikan kod.
Cara membersihkan burbot
Burbot cocok untuk memasak hampir semua hidangan ikan, tetapi orang enggan menggunakan ikan ini, karena mereka percaya bahwa sangat sulit untuk membersihkannya. Meskipun tidak ada kesulitan khusus dalam hal ini. Anda hanya perlu menghapus kulit dari itu bersama dengan sisiknya. Ini dilakukan dalam urutan berikut:
- Untuk membuatnya menyenangkan untuk memotong burbot, lebih baik segera mencuci lendir darinya. Untuk melakukan ini, gosok ikan dengan garam kasar dan bilas dengan air hangat.
- Setelah meletakkan ikan di permukaan yang sudah disiapkan (talenan atau kertas menyebar), buat potongan dangkal perut dari kepala ke anus dengan ujung pisau.
- Angkat bagian dalam dengan hati-hati agar tidak menghancurkan kantong empedu.
- Pisahkan hati (sisihkan untuk memasak). Jika ada susu atau kaviar, mereka juga bisa dibiarkan. Buang sisa isi perut.
- Hapus insang dan potong sirip - mereka tidak diperlukan. Ekor tidak perlu dipotong, karena, bersama dengan tulang belakang dan kepala, berguna untuk menyiapkan kaldu atau sup ikan.
- Buat sayatan melingkar yang dangkal di belakang celah insang.
- Jepit selembar kulit di dekat sayatan dengan tang, kencangkan kulit dengan "stocking".
Tindakan selanjutnya tergantung pada hidangan apa yang akan mereka masak. Anda dapat memisahkan kepala dan ekor, memanggang sisa seluruh bangkai atau menggoreng dalam porsi. Dan Anda dapat memisahkan fillet dan memasak hidangan dari pulp (daging cincang atau dalam adonan), dan menggunakan tulang untuk menyiapkan kaldu.
Untuk menghilangkan fillet dari bangkai, ia harus diletakkan di sisinya, kemudian dengan ujung pisau membuat sayatan di sepanjang tulang belakang tepat di atas tulang belakang dari kepala ke ekor. Sayatan harus secara bertahap diperdalam sampai pisau berbatasan dengan tulang kosta. Pekerjaan harus dilakukan dengan hati-hati agar tidak memotongnya. Putar pisau sejajar dengan tulang rusuk, singkirkan dagingnya. Kemudian, mengangkat daging yang dikeluarkan dari depan bangkai, memotong fillet dari ekor, memotongnya dengan pisau di sepanjang tulang belakang dan tulang belakang.
Balikkan ikan dan keluarkan fillet dari sisi lainnya.
Pertama-tama Anda dapat mengeluarkan kulit dari burbot, lalu usus dan pisahkan filletnya, tetapi dalam hal ini mudah untuk merusak peritoneum dan akan jauh lebih sulit untuk memproses ikan lebih lanjut.
Menguliti itu mudah dengan ikan yang cukup besar. Sulit untuk membersihkan burbot kecil dengan cara ini. Karena itu, lebih baik garam saja, lalu melorot. Tetapi jauh lebih enak adalah burbot kecil merokok panas atau dingin.
Kami menyarankan Anda untuk membaca artikel tentang cara membersihkan ikan lele