Bawang putih adalah tanaman dua tahunan yang digunakan sebagai bumbu aromatik pedas yang memberikan hidangan aroma dan rasa istimewa. Sifat-sifat yang berguna dari budaya ini sulit ditaksir terlalu tinggi, sehingga ibu rumah tangga berusaha keras untuk memiliki produk ini tidak hanya di musim panas, tetapi juga di musim dingin, dan untuk ini Anda harus dapat mengeringkan bawang putih dengan benar.
Bawang putih mana yang cocok untuk dipanen?
Bagi mereka yang menanam bawang putih di daerah mereka, tidak ada masalah dalam memilih produk untuk dipanen di musim dingin, karena hampir semua varietas cocok untuk pengeringan. Namun, para ahli mengatakan bahwa mereka lebih baik disimpan dalam bentuk kering:
- putih perak
- Kirovograd
- Kreol.
Varietas lain mungkin kehilangan rasa pedas tertentu selama proses pengeringan.
Bawang putih dipanen pada akhir Juli, ketika kepala sudah matang. Adalah penting bahwa tanah di tempat tidur benar-benar kering selama panen. Untuk melakukan ini, sepuluh hari sebelum panen, penyiraman dihentikan dan tanaman tidak digali dalam cuaca hujan. Selain itu, jangan mencuci kepala bawang putih setelah menggali. Hanya menghilangkan gumpalan tanah atau menghapus lapisan atas kulit. Ini akan mencegah pembusukan dan jamur.
Memilih bawang putih berkualitas di supermarket adalah masalah yang sangat sulit. Faktanya adalah bahwa sebagian besar produk Cina, ditanam di ladang yang diperlakukan dengan insektisida kuat, dipasok ke jaringan perdagangan. Bawang putih yang cantik secara praktis tidak mengandung zat-zat yang bermanfaat dan bahkan berbahaya bagi tubuh. Karena itu, lebih baik tidak mengambil risiko dan membeli bawang putih lokal dari pedagang swasta.
Kepala bawang putih
Untuk mengeringkan kepala bawang putih di rumah, ruang yang berventilasi baik, terlindung dari penetrasi sinar matahari, sangat cocok. Ini bisa berupa gudang, lemari, teras atau kanopi.
- Bawang putih digali dari tanah dan diletakkan dalam satu lapisan di atas meja atau lantai di ruang yang disiapkan. Sampai batangnya kering, kepala bisa ditenun menjadi 10-15 potong.
- Setelah 1-2 bulan, bawang putih akan benar-benar kering, yang dapat ditemukan di batang tipis, daun gelap dan keriput, akar kering.
- Akar dipotong, menyisakan 0,5 cm, dan batang dipersingkat menjadi 3-5 cm, dengan hati-hati lepaskan daun atas, berhati-hati untuk tidak membuka gigi.
- Produk jadi dituangkan ke dalam tas kanvas dan disimpan di dapur.
Suhu di ruangan yang digunakan untuk penyimpanan bawang putih kering harus berkisar antara + 13 ° C hingga + 18 ° C.
Bagaimana cara mengeringkan siung bawang putih?
Anda bisa mengeringkan bawang putih untuk musim dingin dengan berbagai cara, tetapi banyak yang lebih suka mengeringkannya dengan cengkeh terpisah. Persiapan seperti itu tidak memakan banyak ruang dan dengan mudah bertahan sampai musim berikutnya. Bumbu wangi disiapkan menggunakan pengeringan alami, penguapan uap air dalam oven atau dalam pengering listrik.
Cara klasik
Metode ini nyaman karena tidak melibatkan penggunaan perangkat yang kompleks dan perlakuan panas pada produk. Kondisi utama adalah sirkulasi udara dan waktu yang baik.
- Siung bawang putih dikupas dan disaring spesimen busuk dan berjamur.
- Yang dipilih dipotong menjadi dua bagian dan diletakkan di atas papan dengan irisan.
- Tergantung pada jenis dan ukuran bohlam, proses pengeringan berlangsung dari dua hingga tiga minggu. Selama waktu ini, irisan harus dicampur secara berkala.
Produk jadi memperoleh warna kecoklatan, menjadi rapuh.
Jangan mengeringkan bawang putih di bawah sinar matahari langsung. Produk mengering dengan cepat, tetapi di bawah pengaruh sinar ultraviolet kehilangan rasa dan bau.
Dalam oven
Jika tidak mungkin untuk mengeringkan bawang putih in vivo dan Anda ingin mempercepat prosesnya, Anda bisa menggunakan oven. Cengkeh dikupas, dipotong setengah atau menjadi piring tipis dan diletakkan dalam satu lapisan di atas loyang ditutupi dengan kertas roti.
Jangan menuangkan irisan bawang putih ke slide - mereka akan mengering tidak merata.
Suhu optimal, memungkinkan untuk mengeringkan bawang putih dan mempertahankan semua sifat bermanfaatnya, tidak boleh lebih dari + 50 ° С. Ini bagus ketika oven memiliki mode konveksi yang secara signifikan meningkatkan pertukaran udara.
Tergantung pada karakteristik kompor, akan membutuhkan 3 hingga 5 jam untuk kering. Proses tidak dapat dibiarkan tanpa pengawasan: jika irisan dibakar, mereka akan menjadi terlalu pahit dan tidak layak untuk dikonsumsi.
Dalam pengering listrik
Pemilik pengering listrik dapat memudahkan pekerjaan mereka dengan alat yang bermanfaat ini.
- Siung bawang putih yang dipotong menjadi piring tipis diletakkan dalam satu lapisan pada nampan pengering listrik. Untuk sirkulasi udara yang lebih baik antar partikel, ruang kecil harus dibiarkan.
- Atur pengontrol suhu ke +50 ° C dan nyalakan perangkat.
- Setiap setengah jam, baki dengan irisan terguncang.
Produk kering dibiarkan dingin di atas nampan, dan kemudian dimasukkan ke dalam piring yang disiapkan sebelumnya untuk penyimpanan.
Berapa lama kosong? Dalam wadah tertutup kaca, rempah-rempah kering dapat disimpan selama 1 tahun tanpa kehilangan kualitasnya.
Bubuk bawang putih untuk musim dingin
Cara sederhana dan orisinal untuk memanen bawang putih untuk musim dingin adalah dengan menyiapkan bubuk dari produk kering.
Untuk menyiapkan 100 g bubuk bawang putih, Anda membutuhkan 3 kepala besar, yang berat totalnya minimal 200 g. Prosesnya dilakukan dalam beberapa tahap:
- Siung bawang putih yang sudah dikupas dipotong menjadi irisan dan dikeringkan sampai matang sepenuhnya menggunakan salah satu metode di atas.
- Irisan emas yang garing dihancurkan menggunakan food processor, blender atau penggiling kopi.
- Campuran yang dihasilkan disaring melalui saringan. Partikel besar ditumbuk kembali.
- Bubuk yang sudah jadi dituang ke dalam wadah plastik atau kaca yang bersih dan kering dengan penutup yang tertutup rapat dan ditempatkan di lemari dapur dengan pintu buram.
Bubuk bawang putih harus dihilangkan dengan sendok yang bersih, kering (lebih disukai kayu). Jika kelembaban masuk, produk curah akan bengkak dan cepat memburuk.
Bubuk yang sudah jadi bisa dicampur dengan garam, merica, paprika, rumput kering apa saja dan digunakan sebagai bumbu. Rasa, bau, dan kandungan nutrisi yang disiapkan secara independen rempah-rempah berkali-kali dibumbui bumbu unggul di toko. Setelah menguasai rahasia memanen bawang putih kering, Anda bisa membuat hidangan apa pun menarik dan menggugah selera tanpa pengeluaran finansial khusus.