Daging enak, sehat, dan akrab. Untuk daging yang enak, kami setuju untuk membayar uang yang layak. Namun terkadang Anda menginginkan sesuatu yang baru, menarik dan bahkan ekonomis.
Di bangkai hewan, selain tenderloin dan pesona daging lainnya, ada ginjal, hati, lambung, usus - yaitu, dalam dokumen resmi, terdaftar sebagai jeroan. Nyonya jarang membeli dan memasaknya, kecuali hati. Tapi dari isi perut, Anda bisa memasak banyak hidangan lezat dan bergizi.
Babat, atau bekas luka, adalah bagian dari perut hewan. Omong-omong, di Kolombia - produsen daging sapi terbesar di dunia - bagian bangkai ini jauh lebih mahal daripada tenderloin. Alasannya terletak di permukaan. Ada banyak daging pada hewan itu, tetapi isi perutnya jauh lebih sedikit. Oleh karena itu, jeroan lebih mahal, dan hidangan dari mereka dianggap sebagai kelezatan.
Mengapa nyonya rumah kita tidak mencoba babat? Benar, memasaknya dengan cepat tidak akan berhasil. Bagian bangkai ini membutuhkan persiapan dan persiapan yang luas. Bersiaplah untuk menghabiskan waktu hingga 5-6 jam untuk membersihkan dan memasak produk. Sangat meyakinkan bahwa kehadiran nyonya rumah yang konstan tidak diperlukan, karena pekerjaan dilakukan dalam beberapa tahap.
Kualitas konsumen dan manfaat isi perut
Bekas luka adalah protein yang hampir murni, karena terdiri dari serat otot. Bagian bangkai ini kaya akan vitamin - B1, PP, B2, H, B12, mineral - yodium, seng, tembaga, selenium, kalsium, zat besi, magnesium, belerang, kalium, fosfor.
Kandungan kalori produk ini kecil dan 97 kkal. Ditambah lagi, kekurangan karbohidrat dan hilangnya lemak hampir sempurna membuat babat produk ideal untuk anak perempuan dan orang muda yang mematuhi nutrisi yang tepat. Produk ini disetujui untuk semua kelompok konsumen. Kontraindikasi - intoleransi individu.
Hidangan dari isi perut ditemukan di masakan dari berbagai negara. Ini adalah haggis terkenal di antara orang-orang Skotlandia, labu dan labu dari Polandia dan Ukraina dan sebagainya.
Bagaimana memilih babat berkualitas?
Anda dapat membeli jeroan murah di pasar atau di departemen khusus supermarket, di toko daging.
Membeli babat di titik-titik penjualan stasioner, Anda menyelamatkan diri dari kebutuhan untuk membersihkan produk. Sudah siap digunakan - direbus, digoreng, dan direbus.
Jika Anda memutuskan untuk membeli babat di pasar, maka pastikan untuk mematuhi aturan berikut.
- Produk harus memiliki warna abu-abu terang. Permukaan mengkilap dengan rambut kasar. Terkadang yang dijual adalah bagian bawah perut. Itu tanpa bulu, tetapi permukaannya dilapisi dengan berlian mengkilap.
- Jeroan seharusnya tidak memiliki bau mencurigakan yang tidak menyenangkan, kecuali aroma daging mentah.
- Isi perut harus bersih, bebas dari lendir dan area hijau atau busuk.
Produk yang dibeli di pasaran membutuhkan pra-pemrosesan. Jadi, Anda harus membersihkannya di rumah.
Bagaimana cara membersihkan babat daging sapi?
Prosedur untuk membersihkan bekas luka membutuhkan ketelitian dan persiapan dari nyonya rumah.
Perangkat, bahan, dan reagen:
- babat;
- air dingin;
- air mendidih;
- panci atau baskom;
- cuka meja;
- kalium permanganat - itu juga kalium permanganat yang biasa;
- garam kasar;
- kapur cakar - kalsium hidroksida;
- bubuk soda kue;
- amonia.
Jika Anda memutuskan untuk memasak isi perut hewan yang baru disembelih, maka pertama-tama bersihkan isi perut yang tersisa. Cuci bekas luka secara menyeluruh dalam air dingin yang mengalir. Dipotong menjadi beberapa bagian agar mudah diproses lebih lanjut.
Jadi, kita mulai membersihkan isi perut! Ada beberapa cara untuk menghilangkan bau tak sedap di rumah.
- Tuangi air mendidih di atas bekas luka. Setelah itu, lapisan atas kulit akan mudah bergerak. Kotoran dibersihkan dengan pisau. Produk jadi harus abu-abu-kuning. Hal ini diperlukan untuk menghilangkan semua sisa lemak, karena tidak cocok untuk memasak. Cuci isi perut dengan air dingin.
- Setelah perawatan awal, baunya akan tetap ada. Karena itu, kami terus membersihkan bekas luka.
- Siapkan larutan garam - 1 g air akan membutuhkan 45 g garam. Tempatkan isi perut dalam larutan selama 3 jam. Setelah air menjadi gelap, bilas produk dengan air dingin dan masukkan lagi ke dalam larutan garam. Jadi, Anda harus melakukan 3 atau 4 kali.
- Jika metode sebelumnya tidak membantu, maka siapkan larutan cuka meja dan garam. Proporsi - sesuai selera nyonya rumah. Solusinya seharusnya tidak menimbulkan sensasi rasa yang tidak menyenangkan. Kirim bekas luka di solusinya dan lupakan selama 3 jam. Bilas dengan air dingin sesudahnya.
- Metode termal - memasak jeroan dalam air garam. Tambahkan garam secukupnya. Kirim bekas luka ke air mendidih dan biarkan mendidih selama 20 menit. Kemudian tiriskan dan bilas isi perut. Sekali lagi, kirim jeroan dalam larutan garam mendidih selama 20 menit. Bilas lagi dan ulangi operasi 1 kali lagi. Setelah tiga kali pengolahan, bau yang tidak sedap akan hilang.
- Siapkan larutan kalium permanganat. Warnanya pink pucat. Tempatkan bekas luka dalam larutan selama 3 jam. Bilas, parut dengan garam kasar. Biarkan selama 30 menit. Bilas dengan air mengalir dan mulailah memasak.
- Siapkan larutan amonia dan cuka. Proporsi - untuk 1 liter air, 5 ml amonia dan jumlah cuka meja yang sama. Biarkan jeroan selama 3 jam, bilas dengan air dingin.
Penting!
Jika hewan itu sudah tua, maka sangat sulit untuk menghilangkan bau yang tidak sedap. Karena itu, pilihlah bekas luka atau jeroan lainnya dari binatang muda.
Bau saat merebus isi perut sangat tidak menyenangkan. Dan bisa menyebar ke seluruh rumah. Oleh karena itu, rebus jeroan di udara terbuka - di balkon, teras, di halaman rumah pribadi. Pra-tuangkan perut sapi dengan air mendidih. Ini akan menyederhanakan proses pra-perawatan.
Jangan lupa!
Setelah setiap operasi, produk harus dicuci dengan banyak air dingin.
Membersihkan bekas luka adalah pekerjaan yang melelahkan. Ibu rumah tangga dituntut tidak hanya keterampilan kuliner, tetapi juga pengetahuan dasar-dasar kimia. Produk yang disiapkan dimasak selama 5 jam lagi. Setelah itu, bekas luka siap digunakan.
baca artikel tentang cara membersihkan burbot