Umur simpan salad siap pakai dipengaruhi secara signifikan tidak hanya oleh kondisi hidangan, tetapi juga oleh pendekatan pada pemrosesan awal bahan. Jika, menurut standar di perusahaan katering publik, campuran komponen yang berpengalaman dapat disimpan, baik pada suhu kamar dan di lemari es, selama tidak lebih dari setengah jam, kemudian di rumah, indikator yang sedikit berbeda digunakan.
Terlepas dari komposisi hidangan, umur simpan maksimum tidak melebihi satu hari, dan jika campuran dibumbui dengan mayones atau saus lainnya, maka tagihan akan sesuai dengan jam. Satu-satunya pengecualian adalah salad rumput laut, yang dapat mempertahankan kesegarannya selama berbulan-bulan dan tidak menimbulkan risiko kesehatan.
Cara Menyimpan Salad di Kulkas - Sorotan
Beberapa ibu rumah tangga menganggap unit pendingin sebagai penyelamat dari semua masalah dan tanpa takut memotong seluruh mangkuk salad atau komponennya, meninggalkannya tanpa berpakaian. Bahkan, dalam hidangan seperti olivier dan herring di bawah mantel bulu, tidak hanya mayones bertindak sebagai komponen yang mudah rusak, tetapi juga telur, mentimun, kacang polong, ikan. Bahkan kentang menjadi gelap setelah beberapa jam, dan dalam semua komponen, perkalian cepat mikroflora patogen dimulai.
Untuk mengurangi risiko keracunan atau gangguan pencernaan seminimal mungkin, aturan-aturan berikut harus diperhatikan ketika menyimpan salad yang sudah jadi atau komponennya di lemari es:
- Hidangan produk yang belum mengalami perlakuan panas atau pengawet, dibumbui dengan minyak, dapat dihilangkan dalam tabung kaca, ditutup dengan tutup dan diletakkan di rak paling atas. Kemudian salad akan mempertahankan kesegaran dan penampilan aslinya selama 2-3 jam. Juga disarankan untuk melakukan dengan komponen yang ditujukan untuk olivier atau ikan hering di bawah mantel bulu. Manipulasi akan memperpanjang kesegaran dan umur simpan komponen hingga 12 jam.
- Di musim panas, bukan salad berpakaian, bahkan di dalam lemari es, disarankan untuk menyimpan tidak lebih dari 6-12 jam. Kondisi lingkungan sedemikian rupa sehingga meskipun komponen tidak berubah asam selama waktu ini, aktivitas bakteri patogen akan cukup tinggi. Ini cukup untuk menyebabkan gangguan pencernaan pada anak atau orang tua.
- Untuk menyimpan komponen atau makanan siap saji di lemari es, disarankan untuk menggunakan piring kaca atau plastik. Dalam beberapa kasus, Anda dapat melakukannya dengan produk stainless steel. Dalam hal ini, aluminium jelas tidak cocok, karena bereaksi dengan produk, menyebabkannya rusak.
- Pada bulan-bulan musim dingin, salad seperti mimosa, olivier dan ikan haring di bawah mantel bulu dapat berbaring dalam cuaca dingin hingga satu hari. Produk isi ulang - tidak lebih dari 18 jam.
- Hidangan daging dan ikan, asalkan belum dibumbui dengan mayones, disimpan tidak lebih dari 16-18 jam pada suhu tidak lebih dari 4 ° C.
Para ahli merekomendasikan untuk meninggalkan kebiasaan menjaga produk di balkon dengan suhu minus. Pendekatan semacam itu memang akan secara signifikan memperpanjang umur simpan komposisi, tetapi akan secara negatif mempengaruhi rasa dan sifat dekoratifnya. Komponen juicy benar-benar beku, dan ketika dicairkan, mereka akan memberikan cairan yang dapat merusak tekstur dan penampilan campuran.
Berapa banyak dan bagaimana saya bisa menyimpan salad dengan mayones, krim asam, minyak zaitun?
Terlepas dari kenyataan bahwa rata-rata umur simpan salad dengan berbagai dressing hampir sama, beberapa poin dapat mempengaruhi seberapa banyak dan di mana menyimpan produk:
- Krim asam, bahkan yang alami, mulai berubah asam setelah setengah jam pada suhu kamar. Di lemari es, periode ini tidak terlalu meningkat. Untuk alasan ini, olivier, ikan haring di bawah mantel bulu, dan bahkan sayuran segar dengan bahan ini hanya dapat dibumbui setelah panen diletakkan di atas piring. Apapun periode penggunaan pada kemasan produk ditunjukkan, setelah membuka wadah, berkurang menjadi 6-10 jam, dan ketika mentransfer saus ke wadah baru - hingga 3 jam.
- Dalam hal mayones, syaratnya sedikit meningkat, tetapi masih tidak melebihi 6 jam. Massa dapat disimpan lebih lama tanpa risiko kesehatan, tetapi kelezatannya akan terasa berkurang.
Kiat: Bahkan koki profesional dan ahli gizi percaya bahwa lebih tepat menggunakan mayones siap pakai dengan bahan pengawet untuk mengisi salad, daripada produk buatan sendiri. Ini akan sedikit memperpanjang waktu penyimpanan olivier atau ikan hering di bawah mantel bulu.
- Zaitun dan minyak nabati mentah lainnya adalah pengawet yang baik, tetapi tidak dalam hal salad. Bereaksi dengan konstituen kimia dari komponen, pengisian bahan bakar seperti itu hanya mempercepat proses penghancurannya. Tidak dianjurkan untuk menyimpan salad yang dibumbui dengan saus berbasis minyak nabati. Pada suhu kamar lebih baik tidak menyimpannya lebih lama dari 1-2 jam.
Untuk menilai kualitas salad, Anda perlu memeriksanya, memindahkannya ke satu sisi wadah. Jika penampilan, aroma dan tekstur tidak berubah, dan tidak ada cairan yang muncul di bagian kosong wadah, Anda dapat mencoba dan menyajikan hidangan.
Umur salad rumput laut
Dalam hal salad rumput laut, tidak ada aturan yang berlaku, bahkan ketika datang ke hidangan jadi. Hal utama adalah dengan hati-hati membaca aturan penggunaan dan tanggal pembuatan produk, rekomendasi untuk suhu penyimpanan. Sangat tidak disarankan untuk membeli senyawa dengan bahan pengawet, serat rumput laut tidak membutuhkannya. Komponen seperti itu tidak begitu memperpanjang umur simpan produk karena mereka menetralkan komponen yang berguna.
Dibuka atau disiapkan secara pribadi menggunakan komponen rumput laut kering harus dikonsumsi dalam waktu 3 bulan. Pada saat yang sama, lebih baik untuk menyimpannya di lemari es, pada suhu 3-4ºС. Sebelum dibuka, benar untuk mempertahankan komposisi yang diawetkan pada suhu kamar, disimpan dalam lemari es. Setelah membuka dalam kedua kasus, sepiring rumput laut harus dikonsumsi dalam waktu dua hari. Penyimpanan ke freezer dapat memperpanjang periode ini hingga 1 bulan.
Fitur penyimpanan salad sayuran dan buah
Salad yang terbuat dari buah atau sayuran segar paling tidak disimpan. Idealnya, mereka harus dikonsumsi segera setelah persiapan. Meskipun demikian, ada beberapa nuansa, kepatuhan yang akan sedikit memperpanjang kesegaran komponen:
- Anda hanya bisa memasak dari bahan-bahan yang dikeringkan dengan hati-hati tanpa sedikit pun kelembaban. Mangkuk dan alat pencampur juga harus benar-benar kering dan dingin.
- Bahan-bahan seperti telur rebus dan berbagai pengawet harus dimasukkan ke dalam hidangan terakhir, tepat sebelum disajikan. Anda harus memotongnya cukup besar.
- Jika ada kebutuhan untuk memegang sebentar hidangan yang sudah jadi, maka disarankan untuk meletakkan alasnya dengan handuk kertas. Komposisi yang sudah jadi juga perlu ditutup dengan produk kertas dan sedikit ditekan ke permukaan. Kemudian bungkus wadah dengan film dan tutup dengan tutupnya.
- Pengisian bahan bakar juga dapat disiapkan terlebih dahulu, tetapi harus disimpan dalam wadah kedap udara.
- Jika waktu penggunaan ditunda, maka setiap tiga jam wadah dengan salad perlu diperiksa. Kami mengganti handuk basah, mencampur komponen.
- Dalam hal buah, disarankan agar Anda terlebih dahulu meletakkan setiap komponen dalam saringan sehingga jus yang berlebihan terkuras.
- Apel yang diiris, pir dan bahan-bahan lain yang cenderung gelap harus ditaburi dengan jus jeruk. Ini tidak hanya akan mempertahankan penampilan menarik mereka, tetapi juga menambahkan aroma yang halus.
- Hidangan akan memiliki tekstur yang menyenangkan dan jernih jika komponen (buah-buahan atau sayuran) direndam selama beberapa menit dalam air es.
Kepatuhan dengan rekomendasi untuk persiapan salad buah dan sayuran memungkinkan Anda untuk meningkatkan umur simpannya dari beberapa jam menjadi 5-7 hari tanpa risiko kehilangan rasa.