Wangi tumbuhan - bumbu yang luar biasa, koktail vitamin yang memberi hidangan rasa pedas dan melindungi tubuh dari virus dan bakteri. Sama seperti ibu rumah tangga memanen peterseli dan adas, Anda bisa menghemat bawang hijau untuk musim dingin. Itu beku, kering, asin, acar, acar dan kalengan. Setiap metode memiliki kehalusannya masing-masing. Kami menawarkan Anda untuk membiasakan diri dengan resep terperinci, mencari tahu semua pro dan kontra dari berbagai jenis benda kerja.
Apa cara terbaik untuk memanen bawang hijau?
Bawang hijau dicintai karena warnanya yang cerah, kepahitan pedas, aroma yang khas dan kelembutan bulu. Saat panen untuk musim dingin, beberapa properti ini hilang. Rasanya sedikit berbeda. Beberapa orang menyukainya, yang lain lebih suka memakannya hanya segar.
Jika Anda memanen bawang hijau untuk pertama kalinya, kami sarankan Anda mencoba beberapa metode sekaligus. Jadi, Anda dapat memutuskan bentuk bumbu yang paling Anda sukai.
- Kering. Ini memiliki aroma bawang halus. Kepahitan praktis tidak ada. Sangat mirip dengan bumbu keripik "krim asam dan rempah-rempah." Warna - hijau muda dan kuning. Agak kasar. Ideal untuk mempersiapkan kursus pertama.
- Beku. Pembekuan sedikit menumpulkan kepahitan dan membuat bawang kurang renyah. Tetapi sebagian besar propertinya dilestarikan: baik, rasanya, bau, warna. Dapat digunakan di semua hidangan.
- Saline. Warna, bau dan rasa bawang hijau terjaga sepenuhnya. Namun, karena jumlah garam yang besar, ada risiko over-salting.
- Diasinkan. Bahan tambahan mengubah rasa bawang. Tergantung pada set rempah-rempah, bumbu mendapatkan catatan baru. Paling cocok untuk digunakan dalam salad. Dapat juga ditambahkan ke kentang, ikan, daging.
- Asam. Fermentasi meningkatkan rasa bawang hijau dan memberi rasa asam.
- Kalengan. Bawang hijau kalengan acar, acar. Pengawetan memungkinkan Anda untuk menyimpan benda kerja di luar lemari es dan meningkatkan masa simpan produk.
Hanya bawang hijau segar yang cocok untuk dipanen untuk musim dingin: tanpa ujung kering dan tidak ada tanda-tanda layu.
Bekukan untuk musim dingin
Ada 2 cara untuk membekukan rempah. Untuk sup, lebih baik membekukan bawang hijau dalam air. Es batu tidak hanya mengisi hidangan dengan aroma, tetapi juga meningkatkan busa, jika tiba-tiba Anda tidak punya waktu untuk mengeluarkannya pada tahap awal memasak.
Resep:
- Dalam jumlah besar. Cuci bulu bawang, keringkan di atas tisu dan potong halus. Letakkan di atas nampan di lapisan tipis dan kirim untuk pembekuan cepat. Setelah 5-6 jam, tuangkan sayuran ke dalam kantong (dapat dibagi), lalu masukkan ke dalam wadah plastik dengan penutup yang tertutup rapat. Wadah tambahan diperlukan agar bau bawang tidak menyebar ke seluruh freezer.
- Di dalam es batu. Cuci dan cincang hijau. Tempatkan di cetakan es. Isi setiap loyang di tengah jalan. Tuangkan air (jika diinginkan, bisa diasinkan atau dibumbui dengan rempah-rempah). Kirim formulir ke freezer. Setelah 8 jam, tuangkan es bawang ke wadah tertutup.
Pembekuan cepat pada suhu -18 derajat memungkinkan Anda untuk menghemat 70% dari sifat menguntungkan dari bawang, dan juga meningkatkan umur simpannya hingga 12 bulan.
Sushim
Bawang hijau kering adalah bagian dari banyak bumbu dan sup kering-beku. Rasa dan baunya saat pengeringan membutuhkan kelembutan khusus.
Ada 3 cara menyiapkan bumbu kering untuk musim dingin:
- Dalam pengering listrik. Cuci dan potong bulu bawang dalam garis-garis 2-3 cm. Letakkan di lapisan tipis di pengering. Atur suhu ke 40-50 derajat dan keringkan selama 2-5 jam.
- Dalam oven. Cuci dan potong hijau. Kering. Nyalakan oven hingga suhu minimum (hingga 100 derajat). Tutupi parut dengan kertas. Tuang bulu bawang yang dicincang dan oleskan di lapisan tipis. Keringkan dengan pintu terbuka selama 1 jam, sesekali aduk sayuran. Biarkan dia beristirahat selama 2 jam dan ulangi prosedurnya.
- Mengudara. Cincang hijau bisa dikeringkan di luar ruangan. Tempatkan di atas kertas di tempat teduh. Tutup dengan kain kasa untuk melindungi dari sampah, serangga, dan lalat. Setelah 2-3 hari, matahari dan udara akan melakukan tugasnya.
Bawang hijau kering disimpan dalam kemasan kedap udara hingga 4 tahun. Rempah-rempah bubuk disimpan kurang - sekitar 1 tahun. Karena itu, kami sarankan untuk mengeringkan bawang dalam potongan besar, dan kemudian potong-potong seperlunya.
Tambahkan garam
Bawang yang disiapkan dengan cara ini akan berdiri di lemari es selama 7 bulan, yaitu, sepanjang musim dingin dan bahkan musim semi.
Anda hanya membutuhkan sebungkus garam (250 g), 1 kg rempah-rempah, dan toples steril.
Resep:
- Cuci dan keringkan bawang.
- Potong seperti yang biasa Anda makan.
- Tampung berlapis-lapis dalam stoples: 2 cm hijau, 0,5 cm garam - dan sebagainya.
- Lapisan terakhir adalah garam setebal 1-2 cm.
- Tutup toples dengan penutup dan dinginkan.
Kvasim
Seperti kubis, Anda bisa membuat bawang hijau asam. Jadi rasanya dan khasiatnya yang bermanfaat tidak hanya akan dipertahankan, tetapi juga berlipat ganda berkat kerja bakteri asam laktat.
Resep:
- Cuci dan lewati bulu bawang.
- Potong menjadi irisan 2-3 cm.
- Aduk dengan garam (50 g per 1 kg sayuran).
- Tambahkan kacang polong dan daun salam secukupnya.
- Selipkan dengan rapat di dalam stoples, tambahkan sedikit air agar sayuran benar-benar tertutup.
- Menindas.
- Tinggalkan toples di kamar selama 1-3 minggu.
- Ketika rasa mencapai ketajaman yang diinginkan, tutup toples dengan penutup dan transfer ke lemari es atau ruang bawah tanah.
Pada + 1–5 derajat, bawang acar disimpan selama 2-3 bulan.
Acar
Bawang acar dapat disimpan di lemari es selama 2-4 minggu. Untuk penyimpanan jangka panjang, harus dilestarikan.
Resep:
- Klasik. Cuci dan potong 1 kg sayuran bawang. Tuang dalam air garam (120 g garam dan 1 liter air). Biarkan selama 2 hari. Ambil 150 g adas dan peterseli, cuci, celupkan ke dalam air mendidih selama 3 menit. Kuras air garam dari bawang. Campur bawang asin dengan dill dan peterseli. Tuang rendaman (200 ml air, 800 ml cuka 6%, 2 g biji adonan, 4 merica, 3 siung bawang putih, gula dan garam secukupnya).
- Dengan madu. Siapkan rendaman dari 200 ml cuka, 500 ml air, 3 sdm. sendok makan madu dan sedikit garam. Anda bisa menambahkan bumbu secukupnya. Potong bulu bawang dan masukkan ke dalam stoples. Tuang rendaman.
- Dengan bawang putih liar. Cuci bawang putih liar dan rendam selama 2 jam dalam air dingin. Cuci bawang. Untuk 1 kg massa hijau, Anda perlu mengambil 1,5 l air, 30 g garam, 200 ml cuka atau 20 g gula, rebus semuanya dan aduk. Potong hijau secara kasar dan isi dengan rendaman dingin.
Kalengan
Bawang hijau kalengan dapat disimpan di ruang bawah tanah dan hanya di ruangan di tempat yang dingin dan gelap. Bank dan wadah tidak akan memakan ruang di lemari es. Umur simpan dari kosong tersebut adalah 1 tahun.
Resep:
- Tempatkan bawang hijau acar dalam mangkuk enamel dan didihkan. Tambahkan 3% saline jika perlu. Didihkan selama 3-5 menit dengan api kecil, aduk terus. Saat panas, masukkan ke dalam stoples steril yang belum dingin. Menggulung.
- Untuk mengawetkan bawang hijau acar pada tahap persiapan rendaman, tuangkan sayuran ke dalam panci dan didihkan selama 2 menit dengan api kecil. Kemudian tuangkan massa ke dalam stoples panas yang steril dan gulung.
Pasta bawang hijau
Cara yang sangat lezat dan tidak biasa untuk menjaga bawang hijau untuk musim dingin adalah mengubahnya menjadi pasta gurih.
Anda akan perlu:
- 300 g bawang hijau;
- 700 g bayam muda;
- 25 ml minyak sayur;
- 1 lemon
- 1,5 sendok teh garam.
Langkah demi langkah memasak bawang dan pasta bayam:
- Rendam sayuran hijau selama 15 menit dalam air dingin. Bilas sampai bersih.
- Lepaskan bagian yang rusak atau keras. Potong akar bayam muda, dan singkirkan batang bayam dewasa. Potong bagian putih bawang.
- Tuang minyak ke piring berdinding tebal (wajan, wajan panggang). Masukkan bayam ke dalamnya dan hangatkan selama 3-4 menit di atas api sedang. Ini akan sangat mengurangi ukurannya.
- Tambahkan bawang ke dalam wajan, garam dan didihkan hijau selama 3-4 menit.
- Peras lemon.
- Setelah 2 menit, lepaskan panci dan tempatkan massa hijau dalam blender. Giling sampai tumbuk.
- Isi stoples yang disterilkan dengan pasta dan gulung setelah mendidih selama 10 menit, atau masukkan ke kulkas untuk disimpan.
Penyimpanan berpendingin di bawah minyak
Cara lain yang cepat dan mudah untuk menyimpan lokio. Hijau di bawah minyak terutama dibuat dalam berbagai macam dan digunakan dalam salad.
Resep:
- Bilas sayuran sampai bersih: bawang, adas, peterseli, daun ketumbar, cokelat kemerahan, dll.
- Potong ujung kering dan tuangkan sisanya dengan cuka selama 15 menit (3 sdm. Cuka dalam 1 liter air).
- Keringkan sayuran di atas handuk, cincang halus.
- Setengah mengisi stoples kaca dengan itu.
- Tuang bunga matahari atau minyak zaitun di atasnya dengan lapisan 2-3 cm.
- Tutup toples dengan tutup.
- Dimasukkan ke dalam dingin.
Hijau dapat disimpan dalam minyak hingga 12 bulan.
Jadi, Anda bisa menghemat bawang hijau untuk musim dingin dengan berbagai cara: pelestarian, pembekuan, pengeringan, pengawetan. Resep yang dijelaskan di atas akan membantu jika ada banyak sayuran dan tidak mungkin memakannya dalam waktu singkat. Tetapi di muka untuk membeli balok untuk kosong tidak masuk akal. Lebih baik menempelkan bawang dalam wadah berisi air, dan setelah 2-3 minggu, bulu segar dan berair akan memamerkannya di jendela.