Bulgur bukanlah sereal yang paling populer di meja kami, tetapi ia memiliki banyak hal menarik: dari rasa pedas yang lembut hingga nilai gizi dan keamanan jika terjadi penyakit. Apakah bulgur perlu dicuci atau direndam sebelum dimasak, seperti sereal lainnya? Koki memberikan jawaban negatif untuk kedua pertanyaan, dan ada alasan untuk ini.
Apa itu bulgur?
Bulgur adalah pra-kering, dihancurkan dan dibakar dengan air mendidih gandum premium. Croup memiliki indeks glikemik rendah, kaya akan serat, kalium, besi dan magnesium. Secara lahiriah, menyerupai nasi. Pilaf, risotto, sup sering dibuat dari bulgur.
Ada tiga derajat menghancurkan bulgur: dari kasar dan sedang, yang digunakan untuk kursus pertama dan kedua, ke kecil, yang digunakan untuk membumbui kue kering.
Cuci, rendam, atau goreng?
Karena bulgur awalnya diproduksi dengan perlakuan panas (dididihkan dengan air mendidih), Anda tidak dapat membilasnya. Untuk mendapatkan sereal yang paling harum, biji-bijian disarankan untuk tidak dicuci dan tidak direndam, tetapi sedikit digoreng dengan minyak sayur. Ini menunjukkan bau kacang mereka yang halus.
Cara menyiapkan bulgur untuk memasak menurut metode koki:
- Olesi bagian bawah wajan dengan minyak sayur.
- Panaskan biji-bijian selama beberapa menit sampai aroma khas muncul.
- Tuang dalam air dingin dan biarkan dingin.
- Rebus bubur jagung.
Untuk keamanan, ada baiknya untuk mengekspos biji-bijian ke "prosedur air" sebelum memasak, terutama jika mereka dijual berdasarkan berat. Bersama dengan kernel di dalam tas tidak hanya debu dan kotoran, tetapi juga puing-puing besar. Jika bulgur dikemas dalam kantong porsi untuk memasak, sereal sudah bersih.
Bilas sereal dengan air dingin sampai bening. Setelah itu, jika ada waktu, keringkan biji-bijian dan panaskan dalam wajan dengan minyak.
Miss Kebersihan Magazine menemukan bahwa seduhan bulgur tidak diperlukan, karena sudah mendidih dengan cepat. Tidak akan berlebihan untuk menahan butiran yang dihancurkan dalam air selama sekitar setengah jam untuk menetralkan efek antinutrien dalam komposisi.
Sereal memasak
Untuk memasak, gunakan perbandingan 1: 2 butir dengan air. Ini berlaku untuk slow cooker dan panci. Waktu memasak rata-rata adalah 10-15 menit setelah direbus. Untuk slow cooker, gunakan mode bubur soba. Ketika ditambahkan ke sup, perlu diingat bahwa bulgur direbus sekitar 2,5 kali.
Omong-omong, jika Anda memasak dengan menggoreng, Anda bisa melakukannya dalam satu wadah. Tuang minyak ke dalam panci rebus, panaskan dan tahan bulgur selama 1,5-2 menit, lalu tuangkan air mendidih dan siapkan.
Saat bulgur matang, jangan buru-buru mengeluarkannya dari piring. Tutup dan biarkan bubur diseduh selama 15 menit. Jadi akan lebih enak.