Squid adalah produk yang lezat untuk acara-acara khusus: tidak disajikan setiap hari di meja. Terlebih lagi, para ibu rumah tangga memiliki pengalaman kuliner bekerja dengan kerang. Beberapa tidak tahu cara membersihkan, yang lain mengklaim bahwa setelah dimasak, protein menjadi hanya karet. Bagaimana cara memasak cumi-cumi agar tidak rusak? Bagaimana Anda menanganinya?
Simpan bantuan
Pertama-tama, bubur cumi sangat bermanfaat bagi jantung kita, karena mengandung banyak potasium. Selain itu, kaya akan magnesium, fosfor, dan vitamin. Praktis tidak ada karbohidrat dalam daging ini, dan hanya 3% lemak yang terkandung. Yang lainnya adalah protein berharga yang mudah dicerna. Oleh karena itu, tugas utama dalam persiapan moluska adalah untuk menjaga manfaat dan nutrisi mereka, serta melakukan segala sesuatu sehingga bangkai lunak dan lembut.
Kebanyakan ibu rumah tangga tahu bahwa perlakuan panas yang berkepanjangan dapat menghancurkan banyak zat berharga dari protein. Tetapi tidak semua orang tahu bahwa itu adalah penyebab cumi-cumi yang sangat "karet". Kita terbiasa dengan fakta bahwa protein hewani dalam satu bentuk atau lainnya harus dimasak untuk waktu yang sangat lama. Oleh karena itu, "secara default" kami mengaitkan aturan ini dengan moluska, yang sebenarnya merupakan pengecualian.
Orang Jepang umumnya menerima cumi-cumi hampir mentah, mereka hanya dituangkan sedikit dengan air mendidih. Tetapi makan daging mentah adalah asing bagi tradisi kita, jadi Anda masih perlu merebus bangkai, meskipun jauh lebih sedikit dari biasanya.
Sebelum memasak
Bangkai biasanya dijual beku, dalam kondisi setengah jadi. Karena itu, sebelum dimasak, mereka harus dicairkan dan kemudian dibersihkan. Karkas harus dicairkan dalam kondisi alami, tanpa memaksa kejadian. Artinya, mereka ditempatkan di rak paling bawah lemari es, atau ditinggalkan di dapur pada suhu kamar. Tidak ada perendaman “percepatan” dalam air panas atau dingin, tidak ada pencairan dengan microwave: semua ini akan secara signifikan merusak rasa dan kelembutan moluska.
Dari atas, mereka ditutupi dengan kulit film tipis, dari mana mereka harus dibuang, jika tidak itu akan memberikan hidangan jadi aftertaste asam pahit tidak menyenangkan. Selain itu, cumi-cumi memiliki "tulang belakang" di dalamnya - akord yang menyerupai "kepang" plastik, yang juga dihilangkan.
Bagaimana cara melakukannya? Anda dapat menghapus film dengan cara yang sama seperti mengupas, misalnya, dari tomat: dimasukkan ke dalam mangkuk, tuangkan di atas air mendidih, dan kemudian segera celupkan ke dalam mangkuk dengan air sedingin mungkin. Dari penurunan suhu yang tajam, kulit segera terkelupas. Tetap hanya untuk mengambilnya dan menariknya seperti stocking. Akord harus dirasakan dengan jari dan tarik saja.
Tahap pendahuluan sudah berakhir - Anda dapat langsung melanjutkan memasak. Tapi ini kalau-kalau bangkai beku sudah dibeli tanpa kepala dan tentakel. Jika bangkai dibeli tanpa terputus, Anda juga harus melepas kepala, isi perut, dan tentakel. Untuk melakukan ini, ambil kepala di tempat yang terhubung ke tubuh (di belakang mata) dan tarik.
Menambahkan bumbu apa pun ke dalam air cumi adalah masalah keinginan. Jika cumi direbus untuk salad, biasanya hanya garam yang ditambahkan secukupnya. Jika direncanakan untuk mengisi moluska atau menyajikannya dengan saus apa pun, Anda juga dapat menambahkan:
- Bawang;
- Daun salam;
- merica;
- wortel;
- dil;
- jus lemon;
- cengkeh;
- akar peterseli.
Berapa banyak memasak cumi?
Memasak cumi-cumi dengan benar berarti cepat. Artinya, paparan suhu tinggi harus diminimalkan.
Ada 5 cara utama memasak cumi:
- Air dididihkan, diasinkan, kemudian moluska direndam di dalamnya, dan mereka direbus selama sekitar 40-50 detik, setelah itu bangkai harus dihilangkan. Anda bisa menahannya dalam air mendidih sedikit lebih lama, tetapi tidak lebih dari 2 menit, jika tidak, cumi-cumi akan sangat “kenyal”.
- Bangkai tidak dimasak sama sekali, tetapi hanya mengalami perlakuan panas jangka pendek: mereka ditempatkan dalam panci (tapi jangan dibakar!), Dituang dengan air mendidih, ditutup dengan tutupnya dan dibiarkan mendidih selama sekitar 3-4 menit.
- Dengan metode ini, moluska juga tidak dimasak secara harfiah. Mereka hanya dituangkan dengan air mendidih beberapa kali: pertama - ketika ini dilakukan untuk menghapus film, yang kedua dan ketiga - setelah kulit sudah dihilangkan. Durasi bangkai dalam air mendidih - setiap menit.
- Air dididihkan, diasinkan, bangkai cumi diturunkan ke dalamnya dalam saringan logam selama 5-10 detik dan segera dikeluarkan. Saat air mendidih lagi, turunkan cumi lagi untuk waktu yang sama. Setelah itu, mereka didinginkan, dan kemudian dimasak sesuai dengan resep yang dipilih.
- Dengan cara yang sama, air direbus, bangkai diturunkan ke dalam panci, ditutup dan api segera dimatikan, tanpa mengeluarkan piring dari pembakar. Kerang dibiarkan di panci selama 3-4 menit, setelah itu mereka ditarik, dibiarkan dingin dan hidangan utama dimasak.
Jika Anda terganggu dan moluska telah mendidih selama lebih dari 2 menit, jangan khawatir: mereka masih bisa diselamatkan. Kurangi panas dan biarkan mendidih selama 40-50 menit. Setelah itu, protein akan menjadi lunak kembali. Benar, bangkai itu sendiri akan menjadi jauh lebih kecil, tetapi Anda akan mendapatkan kaldu kaya harum, yang dapat digunakan untuk membuat sup makanan laut, sebagai bonus.
Metode memasak alternatif
Anda bisa memasak cumi dengan cara lain.
- Misalnya, ketika waktu benar-benar habis, Anda dapat merebusnya dengan mengambilnya langsung dari freezer, tanpa pencairan awal. Untuk melakukan ini, rebus airnya, tambahkan garam dan bumbu secukupnya, celupkan cumi dalam air mendidih, deteksi sebentar, dan matikan api. Setelah 10 menit, Anda dapat menghapus panci dari kompor.
Harus diingat bahwa dengan metode ini, kulitnya akan dihilangkan hampir dengan sendirinya, tetapi masih perlu untuk menarik chord. - Pilihan lain menyiratkan bahwa moluska diletakkan dalam pot dengan air yang masih dingin dan memakai api sedang. Setelah air memanas, itu asin. Setelah mendidih, pembakar dimatikan, dan bangkai segera ditarik keluar.
- Anda bisa memasak cumi dalam microwave. Untuk melakukan ini, mereka dicairkan, dibersihkan, dimasukkan ke dalam oven microwave, tuangkan air dan masak dengan daya maksimum selama sekitar 2 menit. Ketika dimasak tanpa air, mereka akan mulai berperilaku seperti telur (meledak dan "menembak").
- Jika tambak memiliki boiler ganda, Anda dapat menggunakannya. Setelah menuangkan air ke dalam wadah dan meletakkan bangkainya di mangkuk, ketel ganda ditutup dan timer dihidupkan selama 7-8 menit. Selama memasak, tidak ada yang terbuka dan mencoba tidak perlu. Ini dilakukan setelah timer mati.
- Multicooker juga cocok untuk tujuan ini. Air di dalamnya pertama dididihkan, kemudian kerang, garam, rempah-rempah diletakkan dan waktu memasak yang diperlukan diatur. Itu bisa 1 menit (paling sering), atau semuanya 40. Itu tergantung pada tujuan memasak utama. Beberapa hidangan menyarankan bahwa cumi-cumi harus dimasak untuk waktu yang sangat lama (ngomong-ngomong, beberapa orang memiliki resep yang sama dan untuk telur - bukan 10 menit biasa, tetapi beberapa jam!).
Oleh karena itu, peran penting dalam pertanyaan tentang seberapa banyak cumi-cumi direbus dari waktu ke waktu dimainkan oleh resep hidangan yang mereka rebus. Kadang-kadang hanya perlu menuangkannya dengan air mendidih untuk menghilangkan kulit atas yang tipis (misalnya, jika pengawetan lebih lanjut tersirat).
Akhirnya - satu tip lagi: jangan putus asa jika untuk pertama kalinya Anda mengekspos bangkai terlalu banyak dan mereka akan dipadatkan. Seperti yang Anda tahu, pengalaman adalah putra kesalahan yang sulit. Karena tidak membuat kesalahan, hanya sedikit orang yang dapat memahami pertama kali bagaimana melakukan sesuatu dengan benar (dan lebih dari itu untuk memasak). Memasak adalah pekerjaan yang sangat subyektif. Di sini Anda perlu belajar bagaimana "merasakan" setiap produk. Tapi ini butuh waktu. Dan Anda tidak bisa melakukannya tanpa isian kerucut.