Kualitas roti ditentukan oleh banyak parameter, dengan mempertimbangkan berbagai indikator. Kebanyakan dari mereka hanya diketahui oleh spesialis. Pembeli biasa bingung mengapa roti dari toko berjamur, meskipun tampaknya basi.
Alasan penyimpanan yang tidak tepat?
Produsen mengklaim bahwa produk roti berjamur karena penyimpanan yang tidak tepat. Penduduk membeli produk dalam kantong plastik, dan menyimpannya di dalamnya. Kondisi yang menguntungkan untuk pengembangan cetakan dibuat. Panas adalah alasan lain untuk penampilan cepat dari bintik-bintik putih dan abu-abu khas pada kerak dan irisan produk tepung.
Para ahli Roskontrol menemukan bahwa spora jamur sampai ke permukaan roti setelah dipanggang - selama peletakan, pendinginan, dan transportasi. Mikroba hadir di udara toko-toko roti, menetap di peralatan, wadah, pakaian pekerja.
Tingkat perkecambahan spora dan pembentukan jamur tergantung pada alasan berikut:
- teknologi, metode persiapan (dipercepat, penghuni pertama, tidak berpasangan, tidak berpasangan);
- resep, keasaman, cara persiapan produk roti;
- adanya perlakuan khusus dengan sinar microwave atau metode lain;
- kondisi penyimpanan.
Para ahli mengatakan bahwa pembusukan cepat produk roti tidak terkait dengan kualitas biji-bijian dan ragi. Pemanggangan terjadi pada suhu sekitar 245 ° C, dan spora mati bahkan ketika dipanaskan hingga 80 ° C.
Roti berkualitas harus berjamur
Dalam kondisi normal, roti gandum ditutup dengan lapisan putih-abu-abu pada hari keempat atau keenam. Produk terbuat dari gandum hitam atau campuran dua jenis tepung - pada hari keenam hingga kedelapan. Roti dengan keasaman yang lebih tinggi lebih tahan terhadap jamur. Rye mungkin tidak berjamur selama lebih dari 8 hari.
Jika produk roti tidak dicetak dalam waktu lama, maka produk tersebut mengandung zat tambahan mikrobiologis yang bersifat asam. Juga, pengembangan jamur tertunda oleh garam beryodium, whey dalam komposisi produk.
Penambahan dedak, tepung dari beras, gandum, soba, bubuk buah atau sayuran, sebaliknya, mempercepat pertumbuhan jamur.
Alasan paling tidak menyenangkan bagi pembeli adalah itu teknologi ini memungkinkan pembuatan roti basi basah, tidak dijual oleh toko, dalam adonan. Produk berjalan dari toko roti ke toko dan kembali ditutupi dengan sejumlah besar spora jamur. Kemungkinan mereka jatuh pada produk tepung segar meningkat.
Munculnya jamur pada roti modern tidak berarti bahwa teknologi dilanggar dalam pembuatannya. Penyimpanan dalam kantong plastik di ruangan yang hangat adalah kondisi yang cukup untuk pertumbuhan spora jamur.
Apakah jamur berbahaya?
Jamur ini terlihat di permukaan roti dalam bentuk plak. Namun, miselium menembus dan menginfeksi seluruh roti. Memotong kerak dengan bintik-bintik jamur tidak menyelamatkan roti dari pembusukan lebih lanjut. Ada produk yang berbahaya: ia terinfeksi racun.
Spora jamur tidak terlihat, tetapi ada di mana-mana - pada kemasan, pisau, dalam kotak roti. Udara mengandung jamur dan bakteri, tetapi mengisolasi roti dalam kantong plastik tidak akan membantu menyingkirkannya. Produk roti awalnya terinfeksi jamur, hanya pada hari-hari pertama setelah pembelian pertumbuhannya masih tidak terlihat.
Dalam kondisi yang menguntungkan - dalam panas, dengan kelembaban tinggi - spora berkecambah dengan cepat. Benang menembus di dalam roti, di mana bagian luar jamur menerima nutrisi. Bagian gelap atas bintik-bintik cetakan adalah kelompok banyak spora baru yang matang.
Rekomendasi:
- Roti harus disimpan dalam kantong kertas, yang dapat ditempatkan dalam kantong plastik longgar.
- Untuk menghilangkan jamur, Anda perlu mencuci kotak roti dengan air dan cuka seminggu sekali. Perlakuan yang sama diperlukan untuk pisau, meja.
- Lebih baik menyimpan roti di lemari es, maka tidak tumbuh berjamur, tetapi berubah basi, tetapi perlahan.
Penurunan suhu memperlambat perkecambahan spora dan perkembangan miselium. Hama mikroskopis menjadi tidak aktif, tidak tumbuh dan tidak berkembang biak. Dengan cara ini Anda dapat menyimpan roti dari toko dari cetakan. Tetapi pilihan terbaik adalah membeli sebanyak yang Anda bisa makan dalam beberapa hari.