Di antara sayuran selatan, terong menempati tempat khusus. Apa manfaat dan bahaya kesehatannya? Mari cari tahu lebih lanjut. Apa fitur mereka? Terong asin, direbus, dipanggang, dikeringkan, digoreng, direbus, tetapi hampir tidak pernah dimakan mentah. Banyak varietas memiliki buah yang sangat pahit karena jumlah solanin yang besar. Jadi apakah mereka baik atau buruk untuk kesehatan kita? Apa khasiat terong yang bermanfaat?
Solanin dalam terong berbahaya
Solanin terong dalam sifatnya berbeda dari solanin kentang dan tumbuhan malam lainnya. Oleh karena itu, huruf M diberikan kepadanya. Dalam bentuk terkonsentrasi, solanin M adalah racun yang kuat.
Koneksi dibuat antara kehadiran solanin dan warna bubur buah. Dalam varietas terong dengan warna bubur putih murni yang tidak berubah selama beberapa waktu setelah memotong buah, solanin M tidak ada. Ada solanin M dalam varietas dengan daging hijau, kecoklatan setelah dipotong.
Peningkatan jumlah solanin dalam buah-buahan difasilitasi oleh cuaca panas dengan kurangnya kelembaban. Konsentrasi zat ini dalam fase kematangan biologis meningkat, yang berdampak negatif pada tubuh manusia, bahkan terkadang menyebabkan keracunan. Oleh karena itu, terong hanya digunakan pada fase kematangan teknis, ketika konsentrasi solanin rendah dan tidak dapat membahayakan tubuh.
Pada fase kematangan teknis, buah-buahan memiliki warna mengilap yang berair cerah - ini adalah sayuran muda, dan dalam fase kematangan biologis - buah-buahan berubah sedikit coklat, kuning, kilau kusam - ini sudah tua. Karena itu, berbicara tentang buah-buahan tua, orang tidak boleh berpikir tentang sifat-sifat yang bermanfaat, tetapi tentang bahaya kesehatan, karena terong tua mengandung lebih banyak solanin daripada yang muda.
Berguna sifat terong
Khasiat yang berguna termasuk fakta bahwa penggunaan terong secara signifikan (hingga 50%) mengurangi kolesterol dalam darah, mengurangi endapannya pada dinding bagian dalam pembuluh darah. Bubuk dari buah-buahan kering juga memiliki sifat bermanfaat ini. Berkat sifat-sifat inilah terong liar pertama kali dikenal sebagai tanaman obat.
Terong tidak kaya nutrisi, tetapi memiliki palatabilitas tinggi. Manfaatnya adalah keberadaan berbagai elemen jejak: tembaga, besi, belerang, mangan. Kandungan asam askorbat dalam buah-buahan dapat diabaikan. Selain itu, cepat runtuh saat memotong buah. Terong mengandung banyak vitamin dari kelompok P-aktif, melebihi sebagian besar sayuran dalam indikator ini.
Ketika digunakan dengan benar, mereka memberikan banyak manfaat bagi kesehatan kita, termasuk pencegahan kanker, karena mereka memiliki sifat antibakteri dan antivirus.
Studi terbaru oleh para ilmuwan Jepang telah menunjukkan bahwa terong memiliki sifat detoksifikasi - mereka mengeluarkan obat-obatan dan zat berbahaya lainnya dari tubuh manusia.
Sayuran sehat ini mengandung banyak serat, yang akan bermanfaat bagi orang yang ingin menurunkan berat badan.
Buahnya beragam dalam bentuk, ukuran. Ada 1-25 dari mereka di satu pabrik. Terong-terong mulai berbentuk bulat dan pendek-pir hingga berbentuk silinder dan serpentin ditemukan. Bobotnya berkisar dari 30 gram hingga 2 kilogram. Buah-buahan juga berbeda warna: dari ungu muda dan hampir hitam menjadi coklat, abu-abu dan hampir putih.
Buah-buahan dengan bubur padat mempertahankan bentuknya lebih baik ketika memanggang lingkaran yang diiris, secara umum mereka memberikan produk yang lebih enak selama pemrosesan. minyak sayur lebih sedikit digunakan untuk persiapan mereka. Buah bulat sering memiliki bubur yang lebih padat.
Berbagai hidangan disiapkan dari terong: digoreng dengan irisan, kaviar, diisi, kaleng, asin, acar.
Hanya sedikit orang yang tahu bahwa hidangan lezat adalah terong panggang. Potong buah menjadi potongan-potongan, campur dengan tomat, bawang, rebus dengan minyak sayur. Kemudian tambahkan lapis demi lapis dengan kentang rebus, taburi dengan peterseli, keju parut, panggang. Rasa hidangan ini luar biasa!
Terong sekarang tersedia sepanjang tahun, tetapi sifatnya yang menguntungkan terwujud sepenuhnya pada musim - dari Agustus hingga Oktober.