Keinginan untuk memeriksa keju cottage untuk kealamian secara berkala muncul dari setiap orang yang terpaksa membeli produk ini di toko atau di pasar. Anda tidak perlu pergi ke laboratorium untuk ini - tes untuk keberadaan zat tambahan seperti tepung dan lemak nabati dapat dilakukan tanpa meninggalkan meja.
Terdiri dari apa keju cottage dan seharusnya apa?
Sebenarnya, keju cottage adalah konsentrat protein. Ini juga mengandung persentase lemak tertentu (di toko, sebagai aturan, dari 0,5 hingga 9%, di rumah - hingga 18-20%). Komponen lain adalah serum. Mereka berusaha untuk mengekspresikannya sebanyak mungkin, tetapi kadang-kadang keju cottage "basah" buatan dijual. Dalam hal kualitas, ini tidak baik atau buruk, tetapi ketika membeli, Anda harus ingat bahwa Anda membayar lebih untuk whey dengan harga 300 rubel / kg bukannya 30 rubel / liter, dan di samping itu, Anda mendapatkan produk yang kurang bergizi.
Dadih disiapkan dengan memfermentasi susu. Ini dilakukan dalam satu dari dua cara:
- menambahkan fermentasi dengan kandungan tinggi bakteri asam laktat;
- menambahkan rennet dan, dalam beberapa kasus, kalsium klorida bersama dengan penghuni pertama bakteri.
Ketika gumpalan protein terbentuk dalam susu, dipisahkan, memanaskan wadah ke suhu rendah.Kemudian oleskan pada saringan khusus atau bungkus dalam kasa agar sisa serum.
Seharusnya tidak ada komponen non-susu dalam keju cottage alami. Jus pewarnaan wortel, meningkatkan kandungan lemak dengan minyak nabati, meningkatkan hasil karena serum penyerap pati dan trik lainnya dianggap palsu.
Dalam penampilan, dadih dapat berupa butiran kasar atau butiran halus. Itu tergantung pada metode memasak. Tetapi terlalu homogen, konsistensi yang hampir pucat menunjukkan pemalsuan.
Memeriksa keju cottage di rumah
Pereaksi yang diperlukan untuk verifikasi dapat ditemukan di setiap rumah. Selain itu, Anda selalu dapat membawa mereka, pergi ke pasar atau ke toko petani.
Tes Pati
Semua yang Anda butuhkan:
- sedikit keju cottage (bahkan satu sendok teh sudah cukup);
- larutan yodium dibeli di apotek;
- pipet kaca atau kapas.
Memeriksa keju cottage dengan yodium sangat sederhana: Anda perlu menerapkan larutan (menetes dari pipet atau oleskan dengan kapas) dan amati reaksi kimianya.
Produk alami di mana pati belum ditambahkan akan berubah menjadi kuning, oranye atau coklat. Intensitas naungan akan tergantung pada jumlah yodium yang digunakan. Jika pati ada, warnanya akan hampir secara instan berubah menjadi biru atau ungu.
Pati dalam keju cottage tidak menimbulkan bahaya kesehatan, namun produk seperti itu menjadi kurang bermanfaat dan tentu saja tidak dapat dianggap alami.Selain itu, ia berkontribusi pada penampilan pound ekstra, karena pati adalah karbohidrat cepat dan sejumlah besar kalori berlebih.
Tes Lemak Sayur
Menentukan keberadaan lemak non-susu - kelapa sawit atau daging sapi - juga sederhana. Untuk ini kita perlu:
- Kapasitas gelas 100-150 ml;
- air mendidih (dapat dibawa ke pasar dalam termos);
- sedikit keju cottage.
Jika, setelah keju cottage ditempatkan dalam wadah dan diisi dengan air mendidih, beberapa tetes lemak muncul di permukaan air, sangat mungkin bahwa lemak ini ditambahkan ke produk secara buatan.
Metode tes lain adalah organoleptik. Rasa berminyak tidak menyenangkan yang tersisa di mulut menunjukkan bahwa keju cottage dipalsukan.
Bagaimana cara memperbaiki produk dengan aditif?
Sayangnya ini tidak mungkin. Dari keju cottage "berbintang", jika tidak ada zat aditif lain yang tidak diragukan, Anda bisa memasak pangsit atau kue keju yang malas. Produk dengan lemak yang tidak diketahui asalnya tidak boleh dimasukkan dalam diet Anda.
Apakah perlu memeriksa keju cottage yang dijual oleh nenek dari desa?
Usia dan tempat tinggal adalah jaminan kualitas yang meragukan. Pertama, Anda tidak boleh membeli produk susu asam dari tangan Anda sendiri atau di pasar alami, karena selain pati dan minyak sawit yang relatif tidak berbahaya, mereka dapat mengandung banyak mikroflora patogen. Dia tidak bisa diidentifikasi di rumah. Dan kedua, bahkan di pasar resmi, penjual terkadang licik, menyerahkan keju cottage berkualitas untuk analisis, tetapi menjual pelanggan produk yang sama sekali berbeda.Verifikasi tidak butuh waktu lama untuk mengabaikannya.
Bagaimana lagi Anda bisa memeriksa dadih?
Jika komposisinya mengandung kapur, jus lemon atau cuka akan menunjukkannya - setelah asamnya masuk ke keju cottage, desis akan dimulai dan gelembung kecil akan muncul.
Memeriksa keju rumahan atau pertanian dengan yodium mudah, tetapi ingat bahwa analisis seperti itu hanya menunjukkan ada atau tidaknya pati dalam komposisi. Pati bukan satu-satunya komponen yang digunakan produsen tidak jujur untuk pemalsuan. Perlu juga memastikan bahwa produk susu tidak mengandung lemak nabati dan hewani.