Kenari adalah pohon yang memberi kita keindahan, kelimpahan, kesehatan, kekayaan. Ini adalah makanan berkalori tinggi, obat-obatan, juga furnitur, bahan bangunan, cat, pewarna, produk perawatan kulit, dan lainnya. Manfaat kenari bagi tubuh manusia tidak bisa dipungkiri. Buah matang adalah produk bergizi luar biasa yang mengandung lemak hingga 40-80%, protein 18-20%, karbohidrat, vitamin A, B1, DI2, DI6, C, E, P, PP, K, mineral (kalium, besi, yodium). Kacang hijau kenari, kematangan susu ditandai dengan serangkaian asam amino yang kaya, di antaranya ada yang esensial yang tidak disintesis dalam tubuh, tetapi hanya berasal dari protein makanan.
Komposisi kenari matang dan susu
Lemak kenari kernel diwakili oleh berat molekul rendah dan asam berat molekul tinggi. Dengan nilai gizi mereka, mereka melampaui roti gandum dengan 3, kentang dengan 7, susu sapi dengan 10, apel dengan 15 kali. 100 g biji kenari mengandung 612-850 kal, yang sama dengan kandungan kalori mentega.
Nilai gizi buah, manfaatnya terutama ditentukan oleh tahap kematangannya.
Jadi, selama tahap susu-lilin, mereka kaya akan asam askorbat, alkaloid, yodium, asam amino, dan yang matang kaya akan lemak.
Bukan rahasia lagi jumlah asam askorbat yang mengandung buah dari kematangan susu kenari mencapai 3000-5000 mg, yang 75-100 kali lebih banyak dari lemon dan jeruk. Selain itu, jumlah asam askorbat tergantung pada zona pertumbuhan. Sulit untuk tidak mengevaluasi manfaat seperti itu bagi tubuh manusia.
Apa sebenarnya manfaatnya, apa yang kaya dengan kenari yang tumbuh di Kuban?
Para ilmuwan telah mempelajari indikator kualitas biokimia dari lima varietas kenari hijau (tahap kematangan lilin-susu) dan enam belas - matang.
Pada tahap kematangan seperti susu, buah-buahan mengandung total padatan sekitar 10,6-13,4%, di antaranya larut adalah 6,5-7,0%. Sebagian besar padatan adalah gula - 3,6%. Asam diwakili oleh sitrat dan malat, berada pada level 1,17-1,43%.
Kandungan zat pektin mencapai 1,0-1,2%. Komposisi mineral diwakili oleh garam (dalam mg%): kalsium - 180-220, magnesium - 60-100, besi - 1,60-3,30, yodium -), 20 -), 25, fosfor 15-20. Yang menarik adalah penilaian buah-buahan kacang hijau yang tumbuh di Kuban, sesuai dengan kandungan vitamin C dan R.
Menurut beberapa penulis, kenari yang tumbuh di Kuban mengandung asam askorbat yang jauh lebih sedikitdari buah pohon kenari yang tumbuh di utara. Jadi, jumlah maksimum vitamin C dalam kacang Kuban mencapai 1496 mg% - dalam makanan penutup varietas, 1337 mg% - dalam varietas Anggun, yang secara signifikan lebih rendah daripada kacang kenari dengan kematangan yang sama yang tumbuh di Transkarpatia (3000-5000 mg%). Jadi, jika Anda membeli makanan sehat di pasar, tanyakan dari mana asalnya, dari daerah mana asalnya. Jika Anda punya pilihan - pilih Transkarpatia.
Apa manfaat kenari musim semi hijau? Akumulasi vitamin C dalam buah-buahan, pericarp dan daun kenari secara bertahap meningkat dan mencapai maksimum tergantung pada kondisi cuaca pada akhir Mei, awal Juni. Selama periode ini, daunnya mengandung 400 mg%, asam askorbat, buah mentah - 1380 mg%, pericarp dewasa - 985 mg%.
Kandungan vitamin P bervariasi dari 181 mg% hingga 250 mg%, dan akumulasi terbesar adalah karakteristik untuk varietas Harvest, Dessert, dan Grace. Jumlah terkecil zat aktif-P diamati pada varietas kacang minggu Pancake, Pyatiletka (181,0-185,0 mg%).
Saat mereka matang, kandungan vitamin C dan P. menurun. Buah kenari matang dibedakan dengan jumlah minimum vitamin C - 4,2-6,9 mg% zat aktif P - 32,7-60,8 mg%. Namun, pada tahap kematangan ini, kandungan lemaknya mencapai 67,1-72,6%. Akumulasi lemak terbesar diamati pada varietas Selektsioner (72,6%), Krasnodar (71,4%), Pervomaisky (70,9%). Lebih sedikit lemak mengandung varietas Baikonur, Harvest. Lemak adalah asam lemak tak jenuh - palmitat, stearat, oleat, linolenat, linoleat, yang penting dalam pengobatan penyakit kardiovaskular, aterosklerosis, diabetes, dll.
Mengingat komposisi kimiawi yang beragam dari buah kenari, ditentukan oleh tahap kematangan, sulit untuk menentukan kapan mereka lebih kaya akan zat aktif biologis yang bermanfaat, memiliki nilai gizi terbesar, ketika manfaatnya terbesar.
Institut Nutrisi telah didirikan konsumsi kenari per orang - 3,6 kg per tahun, yaitu 1-2 potong setiap hari.
Cara Menentukan Kedewasaan Kenari
Kenari mana yang sudah matang? Bagaimana cara menentukan kematangannya? Kematangan buah kenari tidak ditentukan saat membelinya di toko atau di pasar. Itu ditentukan saat panen.
Kacang kenari yang matang tidak robek dari pohonnya, tetapi tunggu sampai jatuh ke tanah. Periode pematangan awal ditentukan oleh keadaan cangkang hijau luar. Ketika kacang mulai matang, cangkang hijau pecah. Untuk sementara dia masih tergantung di pohon. Kemudian kulitnya menjadi gelap dan akhirnya kacang jatuh ke tanah. Itu sudah matang, sepenuhnya atau sebagian bebas dari kulit luar. Ini terjadi tergantung pada varietas, tempat pertumbuhan kenari di akhir musim panas dan awal musim gugur.
Di Wilayah Krasnodar, periode pematangan biasanya September-Oktober. Jika Anda melihat kacang dalam cangkang coklat gelap saat panen, jangan mengangkatnya. Ini adalah kacang mentah, kosong atau rusak oleh hama apa pun.
Sangat berguna untuk makan kacang kenari dari tahap kematangan seperti susu, tetapi tidak dimakan mentah. Tetapi manfaat selai dari kacang hijau sangat besar.
Cara Memasak Selai Kenari Hijau
Karyawan laboratorium untuk penyimpanan dan pemrosesan buah-buahan dari Institut Penelitian Hortikultura dan Vitikultur Kaukasia Utara (GNU SKZNIISiV) telah mengembangkan teknologi memasak selai yang memungkinkan mereka untuk melestarikan manfaat nutrisi dan obat sebanyak mungkin.
Kapan Anda bisa memetik kacang hijau? Pengumpulan mereka harus dilakukan selama akumulasi terbesar vitamin C, maka Anda akan mendapatkan lebih banyak manfaat dari mereka. Mendefinisikan momen ini tidaklah sulit. Kernel kacang belum mengeras, masih dalam keadaan gelatin, dan cangkangnya belum terbentuk. Kulitnya lunak, berair, mudah ditusuk. Buah-buahan tersebut adalah konsentrat vitamin alami, oleh karena itu disarankan untuk menggunakannya untuk diproses selama periode ini. Di Kuban, ini kira-kira akhir Mei-awal Juni.
Buah-buahan hijau dari tahap kematangan susu kenari dicuci, disortir berdasarkan kualitas, ukuran, dikupas, ditusuk secara manual, dituangkan dengan sirup gula panas, dimasak dalam air atau sebagian dengan jus apel. Berdiri selama 2 jam, masak selama 15-20 menit dengan pendinginan ganda selama 4-6 jam. Setelah siklus ketiga selesai, asam sitrat dan madu ditambahkan sesuai resep.
Selai kenari hijau memiliki penampilan yang menarik - berwarna cokelat muda, dengan buah-buahan yang diawetkan dengan baik, direndam dalam sirup dengan rasa manis dan asam yang menyenangkan, aroma lembut madu. Ini kaya akan zat aktif biologis.
Menurut parameter fisiko-kimia, selai memiliki 70% padatan, asam 0,5%, dengan pengawetan vitamin C sedang (90-120 mg%) dan vitamin P (20-30 mg%).