Saat ini, rak-rak toko dipenuhi dengan beragam makanan laut, tetapi teknik persiapannya masih menjadi misteri bagi banyak orang. Jangan kaget kalau udang itu ternyata "karet" jika disiapkan secara acak. Bahkan produk yang tampaknya sederhana ini memerlukan pendekatan khusus untuk memasak. Kami menawarkan Anda untuk mencari tahu mengapa krustasea menjadi hambar setelah dimasak dan cara memperbaikinya.
4 alasan untuk kenyal udang
Pengalaman pertama dalam memasak makanan laut bagi banyak orang tidak berhasil. Karena itu, tidak perlu kesal. Lebih baik untuk mencari tahu mengapa udang itu berubah menjadi karet:
- Mereka terlalu lama untuk bersiap. Ini adalah alasan paling umum untuk konsistensi "karet" dari daging udang. Banyak yang terbiasa dengan alasan bahwa semakin lama produk dimasak, semakin lembut dan aman untuk dimakan. Tapi ini tidak berhasil dengan udang. Jangan memasaknya lebih dari 5 menit.
- Teknik memasak yang salah digunakan. Sekalipun krustasea tidak masak lama, tetapi mereka dibuang ke air dingin, dan setelah dimasak mereka tidak langsung dibawa keluar, mereka bisa menjadi "karet". Masalahnya adalah bahwa protein dalam daging udang sangat cepat dibatasi. Dia mulai memasak sudah pada suhu 40 derajat. Untuk alasan yang sama, udang yang tersisa dalam air mendidih masih direbus. Hasilnya, kami mendapatkan waktu memasak yang jauh melebihi norma yang disarankan.
- Anda memasak produk jadi. Kebanyakan krustasea dijual direbus. Udang segar berwarna abu-abu, dan yang sudah jadi berwarna merah muda atau kemerahan. Mereka tidak perlu dimasak sama sekali. Cukup untuk mencairkan makanan laut dan tempatkan dalam air garam (air mendidih asin) selama 30-60 detik atau panas dalam wajan dengan mentega.
- Produk ini rusak. Udang tua, yang berulang kali dicairkan dan beku dapat memiliki tekstur kenyal, rasa dan aroma yang tidak menyenangkan. Kerusakan ditunjukkan oleh titik gelap di bawah karapas di wilayah kepala, ekor lurus, kehadiran sejumlah besar antena terputus, berbagai ukuran krustasea dalam satu wadah.
Apa yang harus dilakukan dengan daging udang yang keras?
Jika udang menjadi "karet", maka mengembalikan kelembutan dan kelembutannya tidak akan berhasil. Namun, ini tidak berarti bahwa produk tersebut perlu dibuang. Orang yang tidak pilih-pilih bisa memakannya seperti itu. Dan untuk menyajikan hidangan laut, lebih baik memasak hidangan.
Apa yang harus dilakukan jika udang menghasilkan karet?
- Potong daging menjadi potongan tipis dan buat salad.
- Rebus dengan krim atau krim asam dengan bumbu, bawang putih dan bumbu secukupnya.
- Buat saus udang dan sajikan dengan spageti atau nasi.
- Goreng krustasea (dikupas) dalam wajan sampai berwarna cokelat keemasan dan disajikan sebagai hidangan pembuka.
Aturan Memasak Udang
Pengalaman buruk dalam bentuk "karet" daging udang adalah pelajaran yang berguna untuk masa depan. Sebelum merebus krustasea, Anda perlu membiasakan diri dengan nuansa memasak.
Sebenarnya, resepnya cukup sederhana:
- Membekukan udang. Cuci di bawah air mengalir.
- Tuang air ke dalam panci dan dibakar. Volume air harus 3 kali volume udang.
- Setelah mendidih, buang garam dan bumbu ke dalam wajan: adas, merica, daun salam. Selanjutnya, udang dalam air mendidih.
- Jika krustasea direbus dan dibekukan, matikan api setelah 30 detik dan jatuhkan menjadi saringan. Udang segar dimasak tergantung ukurannya: kecil - 1 menit, sedang - 2 menit, harimau besar dan raja - 3-5 menit.
Dianjurkan untuk memasak udang dalam cangkang, sehingga mereka lebih jenuh dengan aroma laut dan rempah-rempah yang ditambahkan ke air garam. Di antaranya, lapisan chitin melindungi daging dari garam berlebih dan membantu menjaga rasa manis dan kelembutannya.
Dengan persiapan yang tepat, daging udang berair, memiliki rasa manis yang menyenangkan dan aroma yodium. Udang kecil selalu lebih empuk daripada perwakilan besar. Tetapi sangat penting untuk tidak mencernanya. Dari lama tinggal di air mendidih, krustasea paling sering menjadi kaku, seperti karet.