Di musim panas, banyak ibu rumah tangga dihadapkan pada pilihan: untuk membekukan sayuran segar untuk musim dingin, mengeringkan atau garam? Opsi pertama memiliki banyak keuntungan, dari kesederhanaan proses pengadaan hingga pelestarian rasa dan aroma. Untuk mendapatkan produk yang indah dan bergizi dari freezer di musim dingin, daripada bubur yang layu, Anda harus mencoba terlebih dahulu. Kami akan memberi tahu Anda apa yang bisa dibekukan hijau, bagaimana melakukannya dengan benar dan berapa banyak produk tersebut dapat disimpan.
Mengapa membekukan hijau untuk musim dingin?
Kandungan vitamin, makro dan mikro, hijau, sebagai aturan, melampaui sayuran, buah-buahan dan bahkan beri. Jadi, peterseli dan adas, populer di Rusia, dalam jumlah besar mengandung zat bermanfaat berikut:
- karotenoid;
- vitamin antioksidan: A, C, E;
- vitamin K;
- asam folat;
- potasium dan magnesium;
- kalsium dan fosfor;
- sulfur;
- besi;
- kromium;
- seng.
Tubuh manusia membutuhkan unsur-unsur kimia ini sepanjang tahun, tetapi di musim dingin dihadapkan dengan kekurangan. Bagaimana dengan sayuran dan rempah-rempah berdaun segar yang dijual di toko-toko? Seringkali produsen menanamnya di tanah yang kosong, menggunakan pupuk dan pestisida. Produk dalam toko sepertinya tidak akan membantu tubuh Anda menjadi lebih sehat.
Cara terbaik untuk memenuhi kebutuhan vitamin dan mineral di musim dingin adalah dengan memanen herbal. Saat pengeringan dan pengasinan, sebagian besar nutrisi hilang, berbeda dengan pembekuan. Yang terakhir, dengan pendekatan yang kompeten, juga memungkinkan Anda menghemat hingga 50-60% dari rasa produk.
Sayuran beku dapat ditambahkan ke hampir semua hidangan: sup, salad, kentang rebus, daging, ikan. Dalam bentuk cincang halus, sangat cocok untuk mengisi pai gurih, pai, dan panekuk. Dan daun besar dari tandan akan digunakan untuk menghias makanan.
Tanaman hijau mana yang bisa dibekukan dan mana yang tidak?
Dari sudut pandang pelestarian nutrisi, sayuran hijau dapat dibekukan. Pembekuan cepat pada suhu dari -18 hingga -25 derajat dapat menghemat hingga 90-95% vitamin. Sebagian hancur hanya vitamin C.
Namun, ada nuansa yang terkait dengan penurunan rasa. Jadi, spesies tanaman berair (daun bawang, selada) setelah dicairkan menjadi lesu, berlendir dan mengubah rasanya. Tentu saja, Anda dapat membekukannya, melestarikannya sebagai sumber vitamin. Tetapi apakah Anda akan makan nanti?
Banyak orang tidak menyukai bagaimana kemangi setelah pencairan. Dari rempah segar itu berubah menjadi ramuan hambar. Karena itu, ibu rumah tangga yang berpengalaman masih lebih suka mengeringkan kemangi.
Anda dapat membekukan tidak hanya "salad" hijau, tetapi juga ramuan obat: daun lemon balm, mint, raspberry, blackcurrant, fireweed, thyme dan lainnya. Sediaan tersebut cocok untuk persiapan teh aromatik, ramuan obat dan prosedur kosmetik.
Persiapan sayuran untuk pembekuan
Agar sayuran tidak berubah menjadi bubur hijau gelap di freezer, harus disiapkan dengan hati-hati untuk dibekukan. Ikuti langkah ini:
- Tuangkan air hangat (bukan panas) ke dalam baskom, turunkan tanaman ke dalamnya selama 2-3 menit. Bilas sampai bersih.
- Bilas dengan air mengalir.
- Letakkan di atas handuk katun dalam satu lapisan, biarkan mengering selama satu jam. Perhatikan bahwa Anda tidak dapat meninggalkan rumput di bawah sinar matahari langsung.
Untuk pembekuan, sayuran hijau yang dikumpulkan di kebun lebih cocok. Semakin sedikit waktu berlalu dari saat pengumpulan hingga panen, semakin banyak vitamin yang tersisa.
Beberapa wanita simpanan memanaskan ramuan sebelum dibekukan (tuangkan di atas air mendidih). Tindakan ini memungkinkan Anda untuk memperpanjang usia simpan produk, lebih baik untuk mempertahankan warna dan aroma. Namun, itu menghancurkan beberapa vitamin. Pucat hijau atau tidak, Anda yang memutuskan.
Tiga cara untuk membekukan hijau
Pilihan metode pembekuan tergantung pada hidangan dan minuman mana yang akan Anda tambahkan herbal di musim dingin.
Dicincang
Sayuran cincang halus sangat ideal untuk hidangan kue, sup, daging dan ikan.
Pengadaan dilakukan dengan cara sederhana:
- Giling herba bersih (termasuk batang) dengan pisau, gunting, atau gunakan blender.
- Masukkan bahan baku ke dalam tas. Lebih disukai vakum atau dengan jepitan untuk mencegah pelapukan aroma.
- Ratakan hijau dalam kantong dan biarkan udara keluar.
- Kirim ke freezer.
Anda dapat membekukan satu atau beberapa tanaman bersamaan. Misalnya, untuk semur, "campuran" adas, peterseli, dan daun ketumbar sangat cocok, dan untuk sup - dari atasan coklat kemerahan, jelatang, dan bit.
Dalam bundel
Dari tandan rumput diambil untuk menghias hidangan (misalnya, pizza) dan menambah salad.
Jika Anda ingin membekukan hijau dengan cara ini, potong dulu batangnya.
Bundel kecil dapat dibungkus dalam jenis kemasan berikut:
- cling film;
- menggagalkan;
- kertas perkamen.
Bentuk "gulungan" dari sayuran dan kirim ke freezer. Ketika Anda ingin mendapatkan produk, cukup buka sedikit paket di atas dan potong jumlah daun yang tepat.
Di dalam es batu
Ibu rumah tangga jarang menggunakan metode ini, tetapi tidak untuk apa-apa. Kubus herbal dengan mudah dilemparkan ke dalam sup di akhir masakan. Dan dalam bentuk ini, Anda bisa membekukan tanaman obat, lalu menambahkan teh atau menggunakannya untuk menyeka kulit wajah.
Prosedurnya adalah sebagai berikut:
- Lepaskan kaleng es (lebih disukai silikon), bilas sampai bersih dan kering.
- Giling ramuan seperti yang ditunjukkan dalam resep pertama.
- Rekatkan ramuan ke dalam 2/3 volume kaleng. Tuangkan air matang dingin.
- Kirim ke freezer.
Apapun metode pembekuan yang Anda pilih, simpan produk pada suhu tidak melebihi -18 derajat. Jika tidak, itu akan dengan cepat kehilangan properti yang bermanfaat. Jangan letakkan daging, ikan, makanan laut di kompartemen yang sama dengan sayuran beku, karena menyerap bau dengan sangat kuat.
Umur simpan sayuran beku
Dengan ketaatan yang tepat dari teknologi pembekuan dan suhu -25 hingga -18 derajat, umur simpan hijau adalah 1-1,5 tahun. Namun, vitamin dalam produk mulai rusak setelah 8 bulan. Karena itu, disarankan untuk tidak menunda penggunaannya.
Jika sayuran disimpan pada suhu -8 hingga 0 derajat, maka ia mulai kehilangan sifat menguntungkannya setelah 3 bulan. Dan seleranya lebih buruk daripada "sangat beku".
Mengapa tanaman tidak bisa berbaring di freezer selama beberapa tahun? Selama penyimpanan, kelembaban perlahan menguap dari mereka, yang menyebabkan tidak hanya hilangnya rasa, tetapi juga pada penghancuran unsur-unsur kimia.
Bagaimana cara mencairkan produk tanpa kehilangan vitamin?
Banyak ibu rumah tangga melakukan kesalahan bukan dalam proses memanen hijau, tetapi dalam mencairkannya.
Harap dicatat bahwa produk akan kehilangan proporsi vitamin yang signifikan dalam kasus berikut:
- Anda membiarkannya mencair pada suhu kamar;
- segera buang air mendidih atau minyak panas;
- mencairkan dan bekukan lagi.
Seperti yang sudah Anda pahami, zat-zat bermanfaat mudah menguap dengan perubahan suhu yang tiba-tiba. Cara termudah untuk menghindari situasi ini adalah dengan memindahkan herbal dari freezer ke kulkas. Kemudian mereka akan mencairkan secara bertahap.
Jika Anda akan menambahkan sayuran ke salad, potong tandan langsung dalam bentuk beku. Dan segera makan hidangan, tanpa menunggu bumbu untuk sepenuhnya mencair.
Dalam sup, daging, dan ikan, sayuran beku ditambahkan pada akhir masakan, ketika api di atas kompor tidak lagi menyala. Lebih baik segera sebelum menyajikan makanan di atas meja. Kemudian sebagian dari vitamin dapat disimpan.
Jadi, membekukan, menyimpan, dan mencairkan sayuran adalah ilmu yang utuh. Tindakan yang salah dapat merusak rasa dan aroma tanaman obat, menghancurkan zat-zat berharga, dan mengurangi usia simpan. Tetapi di musim dingin, tubuh sedang menunggu suplemen vitamin. Karena itu, sebelum menyiapkan produk, baca dengan cermat aturan dan tips yang diberikan dalam artikel lagi.