100 tahun yang lalu, ibu rumah tangga tahu cara merendam kacang sebelum dimasak, dan yang paling penting - mengapa. Saat ini, praktik ini tidak begitu populer. Akibatnya, hidangan kacang-kacangan segar dan berbahaya bagi kesehatan. Metode memasak yang salah dapat merusak produk apa pun. Kami menawarkan Anda untuk belajar cara merendam kacang dengan benar untuk mendapatkan manfaat maksimal bagi tubuh.
Mengapa merendam kacang sebelum dimasak?
Banyak ibu rumah tangga yang merendam kacang sehingga bisa memasak lebih cepat. Jadi, merah harus dimasak setidaknya selama 4 jam. Dan jika Anda bersiap di muka, waktu akan berkurang sebanyak 3 kali. Tetapi ada alasan lain mengapa ini bermanfaat untuk merendam kacang.
- Meningkatkan Rasa
Jika bijinya tidak direndam sebelumnya, cangkang tidak akan benar-benar pecah dan akan sedikit pahit. Kepadatannya tidak merata: beberapa butir akan tetap keras, sementara yang lain akan berubah menjadi kentang tumbuk. Tetapi kacang yang direndam setelah dimasak menjadi lunak, halus dan harum.
- Pencegahan Gas
Banyak di masa kecil tidak suka sup kacang atau kacang karena efek samping yang diketahui. Alasannya adalah legum mengandung oligosakarida. Tubuh manusia tidak dapat sepenuhnya menghancurkan dan mengasimilasi mereka. Akibatnya, oligosakarida yang tidak tercerna memasuki usus, di mana mereka mulai berfermentasi.
Legum direndam sehingga zat-zat ini pecah. Kemudian setelah makan sup kacang Anda akan merasa ringan, tidak bergemuruh di perut Anda.
- Pengawetan Vitamin
Kacang kaya akan vitamin B1, B4, B5, B6, PP, asam folat. Namun, dengan perlakuan panas yang berkepanjangan, zat-zat bermanfaat terurai. Karena biji yang direndam dimasak kurang dari satu jam, beberapa vitamin dapat dihemat.
- Netralisasi zat berbahaya
Mereka juga disebut antinutrien. Kacang mengandung asam fitat. Zat ini melindungi biji dari perkecambahan. Tetapi ketika asam fitat memasuki tubuh, ia mengikat molekul-molekul seng, besi, tembaga, silikon dan elemen-elemen jejak lainnya. Ternyata ketika Anda menggunakan kacang yang tidak siap, mineral melewati perut dan usus. Bahkan, Anda makan produk "kosong".
Juga dalam kacang ada lektin, yang merusak selaput lendir saluran pencernaan dan memicu proses inflamasi. Risiko kolitis, penyakit Crohn, peningkatan sindrom permeabilitas usus dan masalah pencernaan lainnya meningkat. Merendam sebagian menonaktifkan lektin.
- Tingkatkan pencernaan
Biji legum mengandung inhibitor enzim pencernaan. Mereka mencegah tubuh mencerna protein dengan baik, sehingga pankreas bekerja dengan beban ganda. Jika Anda merendam kacang sebelum dimasak, tidak ada yang akan menghambat enzim pencernaan, yang berarti bahwa hidangan lebih baik diserap.
Bagaimana cara merendam kacang?
Air apa untuk merendam benih? Bersihkan, rebus, saring, suhu kamar.
Ada dua cara: dingin dan panas. Yang pertama memungkinkan Anda untuk menyimpan vitamin maksimal dalam hidangan, dan yang kedua menghemat waktu.
Cara dingin
Untuk merendam kacang dengan benar, Anda harus melakukan langkah-langkah berikut:
- Pergi melalui biji. Buang kacang kering dan layu, karena bahkan setelah dimasak mereka akan hambar.
- Bilas dengan air mengalir.
- Tuang ke dalam panci besar. Perhatikan bahwa setelah direndam, volume polong-polongan meningkat 1,5-2 kali.
- Tuang kacang dengan air dingin atau panas (dalam kasus kedua, waktu perendaman akan sedikit berkurang). 1 gelas biji membutuhkan minimal 3 gelas cairan.
Waktu perendaman optimal adalah 8-10 jam. Anda bisa meninggalkan kacang untuk bermalam. Jika Anda merendamnya di siang hari, ganti air setiap 3 jam.
Jika Anda menaruh 1 sendok teh soda dalam wajan, waktu perendaman akan berkurang menjadi 6-7 jam.
Sebelum dimasak, cairan harus dikeringkan untuk menghilangkan zat berbahaya. Kemudian bilas benih lagi di bawah air mengalir.
Jangan biarkan kacang direndam lebih dari 12 jam. Biji dapat berfermentasi dan menjadi tidak dapat digunakan. Jika apartemennya panas, masukkan kacang yang sudah direndam ke dalam kulkas.
Cara panas
Perendaman ini meningkatkan rasa dan memungkinkan Anda memasak kacang dengan cepat. Prosedurnya adalah sebagai berikut:
- Tuang bijinya dengan air panas sehingga benar-benar menutupi mereka.
- Taruh wadah di atas api, didihkan.
- Rebus selama 2-3 menit.
- Angkat dari kompor, tutup dan diamkan selama 1 jam.
Sekarang kacang siap untuk dimasak. Namun, antinutrien dan inhibitor enzim pencernaan tetap ada dalam biji.
Berapa lama untuk merendam kacang untuk sup?
Untuk persiapan sup kacang, waktu perendaman standar 8-10 jam sudah cukup. Lebih baik menggunakan metode dingin. Anda bisa mengurangi waktu menjadi 6 jam, maka buncis akan lebih padat setelah dimasak.
Pertama, kacang dimasak secara terpisah selama 30-40 menit. Kemudian tambahkan ke sup dan masak lagi 15-20 menit.
Aturan dan waktu memasak optimal untuk kacang basah
Berapa lama untuk memasak kacang yang direndam? Itu tergantung pada varietas, ukuran biji dan hidangan yang ingin Anda masak.
Jika Anda akan menggunakan kacang putih ukuran sedang sebagai lauk atau tambahkan salad sayuran, masaklah selama 45-50 menit. Dan yang merah harus disimpan di atas kompor selama 60–90 menit. Untuk memasak sup waktu bisa sedikit berkurang.
Ikuti panduan ini:
- Bilas kacang di bawah air mengalir 2 kali segera sebelum dimasak.
- Rasio benih dengan air adalah 1: 3 atau 1: 4.
- Setelah mendidih, tiriskan cairan, isi yang baru dan kurangi panasnya.
- Jangan mengaduk kacang selama proses memasak dan jangan tutup panci dengan penutup.
- Untuk mengurangi busa, tambahkan 1 sendok makan minyak bunga matahari ke dalam air.
- Pastikan air tidak mendidih. Cairan harus selalu menutupi biji. Tambahkan air matang panas sesuai kebutuhan.
- Garam hidangan, tambahkan jus lemon dan rempah-rempah hanya pada akhir memasak. Kalau tidak, kacang akan sulit.
Bagaimana cara memeriksa apakah Anda masih perlu merebus bijinya? Hapus 3 kacang dari wajan dan coba. Jika setidaknya salah satu dari mereka sulit, tunggu 5-7 menit lagi dan periksa lagi.
Resep Sup Kacang Sayur
Salah satu hidangan kacang yang paling sehat adalah sup kacang. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan produk-produk ini:
- kacang yang direndam - 500 gram;
- kentang - 3 buah;
- beras - 0,25 gelas;
- wortel - 1 buah;
- tepung - 1 sendok makan;
- minyak sayur - untuk menggoreng;
- garam dan rempah-rempah;
- tanaman hijau.
Rendam beras selama 3-4 jam, lalu bilas. Rebus kacang yang sudah disiapkan selama 40 menit. Potong kentang menjadi kubus, dan parut wortel di parutan kasar. Tuang semua bahan kecuali wortel, satu setengah liter air dan taruh di atas kompor. Didihkan dan masak selama 20 menit dengan api sedang.
Taburkan wortel dengan tepung dan goreng sedikit dalam minyak sayur. Tambahkan daging panggang, rempah-rempah, garam ke dalam sup. Buat api kecil dan tunggu 10 menit lagi. Potong-potong sayuran, masukkan wajan dan masak sup selama 3 menit lagi.
Merendam kacang adalah prosedur sederhana yang membutuhkan sedikit usaha, tetapi akan membuat hidangan bergizi dan mudah dicerna. Gunakan metode dingin bila memungkinkan. Masak kacang, mengikuti aturan yang dijelaskan dalam artikel. Maka hidangan yang sudah jadi akan menyenangkan Anda dengan kelembutan dan rasanya yang kaya.