Pancake pertama kental - bukan kejadian langka. Namun, sering yang kedua dan ketiga sering mengikuti yang pertama ... Mereka tetap bersatu, merobek, menempel, membakar ... Baik nyonya rumah pemula dan nyonya rumah yang berpengalaman dapat mengalami gangguan seperti itu, karena tidak ada alasan tunggal untuk masalah ini. Jika pancake menempel pada wajan, penting untuk mengetahui semua alasan untuk memahami dengan tepat bagaimana bertindak dalam setiap kasus.
Mengapa pancake menempel pada panci?
Jadi, alasannya di sini jauh dari satu. Apa itu? Karena:
- adonan memiliki konsistensi yang tidak sesuai;
- panekuk dibuat sesuai resep dengan proporsi bahan yang salah;
- nyonya rumah mengambil wajan baru;
- panci rusak;
- panci belum memanas dengan baik;
- tidak cukup minyak.
Paling sering, masalah muncul ketika adonan disiapkan "oleh mata", mempercayai pengalaman Anda. Ini tidak layak dilakukan, karena konsekuensi dari menggunakan resep seperti itu sering kali paling tidak menyenangkan: pancake tidak dikeluarkan dari wajan.
Resep masalah
Item apa dalam resep pancake yang bisa dilanggar?
- Jumlah tepung (dialah yang bertanggung jawab atas konsistensi).
- Soda.
- Telur-telur.
- Gula.
- Minyak.
Jadi tepung. Kuantitas dan kualitasnya membuat adonan lebih kental atau cair. Dalam hal ini, dari panekuk terlalu tebal, tebal, kasar diperoleh, yang dapat membakar dan menempel sampai dipanggang sepanjang ketebalan. Jika massa berubah menjadi cair, pancake keluar terlalu tipis, sehingga pecah ketika mencoba untuk membalik atau menghapusnya.
Mengapa ini kadang-kadang terjadi, bahkan jika resepnya diikuti dengan tepat? Karena mereka mengambil tepung dengan kadar berbeda. Ini memiliki persentase gluten yang berbeda, masing-masing, dengan jumlah cairan yang sama, dapat memberikan campuran cairan yang lebih tebal atau lebih.
Bagaimana memperbaikinya? Dalam kasus pertama, Anda perlu menambahkan cairan yang diaduk adonan. Ini bisa berupa susu atau air, kefir atau air mineral. Di kedua - tambahkan tepung dan kocok adonan dengan mengocok untuk mematahkan benjolan yang terbentuk. Idealnya, massa harus diperoleh yang kira-kira antara kefir dan krim asam dalam kepadatan.
Soda. Jika terlalu banyak, pancake menjadi sangat longgar sehingga mudah hancur ketika Anda mencoba untuk membalikkannya. Jika pancake "membengkak", berkumpul dalam lipatan, maka pasti ada banyak soda. Untuk mengurangi konsentrasinya, Anda harus meningkatkan volume total tes. Artinya, untuk mencairkan porsi lain, hanya jangan menambahkan soda ke dalamnya, dan campur dengan yang pertama.
Telur-telur. Kurangnya tes tidak hanya mempengaruhi penampilan pancake - mereka terlihat pucat dan tidak menggoda. Telur mengikat, rekatkan bahan-bahannya. Ketika viskositasnya cukup, partikel adonan “saling menempel” saat dipanggang, sehingga mereka tertinggal di belakang panci. Kalau tidak, panci menarik mereka dengan kekuatan yang lebih besar daripada yang mereka terhubung. Akibatnya, mereka menempel pada wajan sehingga tidak selalu mungkin untuk membersihkannya tanpa usaha. Jika telur yang ditambahkan ke massa menyelamatkan situasi, itu berarti viskositas tidak cukup untuk pengujian.
Gula. Seperti yang Anda tahu, gula mulai karamel pada suhu tinggi. Dan semakin tinggi konsentrasinya dalam adonan, semakin kuat pancake yang menempel selama menggoreng - sepertinya mencair ke dalam wajan dengan membakar gula. Karena itu, taruh dalam jumlah besar untuk membuat kue dadar yang Anda butuhkan jumlah minimum atau tidak sama sekali, dan berfungsi sebagai pelengkap untuk mereka madu, selai atau permen lainnya.
Minyak. Jika bahan ini tidak termasuk dalam resep pancake, ada risiko tinggi bahwa mereka akan menempel dan menempel pada panci, karena itu adalah minyak yang menciptakan lapisan alami antara lapisan adonan dan logam, menghilangkan kontak langsung mereka.
Selama memasak, wajan juga harus diminyaki. Setidaknya untuk pancake pertama.
Lumasi tidak hanya bagian bawah, tetapi juga permukaan sisi wajan, karena adonan juga sering dituangkan ke atasnya. Sial mungkin tidak bisa dihapus hanya karena menempel di samping.
Mengapa pancake menempel pada kefir dan susu?
Kefir membuat panekuk lunak dan tipis. Tapi itu sebabnya seringkali sulit untuk menghapusnya. Agar kue berjalan tanpa masalah, Anda perlu memasaknya dalam wajan kering yang telah dicuci dan dibersihkan dengan hati-hati, balikkan dengan spatula yang paling tipis dan pastikan untuk menambahkan minyak sayur ke dalam massa roti.
Panekuk pada susu bisa lengket karena dua alasan: susunya terlalu kental, atau tidak terlalu segar dan selama proses memasak mulai terasa masam di adonan. Pada opsi pertama, Anda perlu mencairkan susu dengan air dalam perbandingan 1: 1 (atau tambahkan air ke adonan jadi). Yang kedua - untuk menetralkan asam yang terbentuk. Untuk melakukan ini, tambahkan sedikit soda dan tepung ke massa, dan juga sedikit encerkan dengan air mendidih.
Selalu masak pancake dengan susu segar untuk menghindari gangguan seperti itu. Maka tidak ada yang harus diperbaiki.
Resep untuk pancake yang tidak lengket ke wajan
Untuk memasak pancake yang sempurna, Anda perlu:
- tepung tingkat pertama atau tertinggi - 2 cangkir;
- gula pasir - 1,5 sdm. sendok;
- telur ayam - 3 pcs.;
- minyak bunga matahari - 2 sdm. sendok;
- susu lemak sedang - 1 cangkir;
- air mineral bersoda - 2 gelas;
- garam - 1 sendok teh.
Susu hangat dituangkan ke dalam mangkuk, tambahkan air mineral. Secara bertahap tuangkan tepung terayak dan aduk untuk memecah gumpalan. Kemudian bahan yang tersisa ditambahkan dan dikocok dengan mixer. Sekarang adonan harus "berjalan" selama sekitar 15 menit.Setelah itu, Anda perlu mengaduknya sekali lagi dengan pengocok - dan Anda bisa memanggangnya.
Apa yang harus dipersalahkan?
Tidak sedikit tergantung pada panci. Jika semuanya sesuai dengan adonan, dan pancake tetap menempel, maka inilah masalahnya.
Masalah mungkin termasuk yang berikut:
- panci baru saja dibeli digunakan;
- nyonya rumah hanya mengubah satu panci dari rumah tangga ke rumah lainnya;
- peralatan bekas dengan lapisan yang rusak: goresan, keripik, jelaga, benjolan;
- adonan tidak dituangkan ke permukaan yang tidak dihangatkan sampai suhu yang diinginkan.
Ketika adonan pancake jatuh di atas wajan hangat, adonan akan hancur dan saling menempel. Suhu permukaan harus sangat tinggi. Apa yang harus dilakukan untuk ini? Letakkan piring di atas api sambil menguleni adonan. Biarkan hangat dengan benar tanpa minyak. Dan kemudian Anda bisa melumasi dan menuangkan pancake.
Bagaimana cara membersihkan panci agar pancake tidak lengket?
Setelah membeli, wajan harus dibilas setidaknya untuk menghilangkan debu dan kotoran yang tak terhindarkan muncul selama transportasi. Anda dapat menggunakan deterjen cair untuk hidangan (hanya bubuk bubuk abrasif!) Atau larutan soda. Dan jika panekuk dipanggang di atasnya agar tidak lengket, lebih baik mengkalsinasi pembelian dengan garam selama satu jam, aduk sesekali (metode ini cocok untuk wajan tanpa lapisan anti lengket).
Jika hidangan lain dimasak dalam wajan sebelum panekuk, ia bisa meninggalkan jejaknya - partikel terkecil dari makanan, lemak, yang akan mulai terbakar selama memasak dan "menempelkan" adonan pancake ke diri mereka sendiri. Karena memasak dalam wajan ini menjadi penting, ia juga harus dikalsinasi terlebih dahulu.
Nah, jika goresan atau kerusakan lain muncul di permukaan kerja, makanan apa pun, tidak hanya pancake, pasti akan mengganggu mereka. Jika mereka menempel karena ini, Anda perlu mengambil panci lain.
Ambil wajan terpisah untuk memanggang pancake. Maka partikel makanan lain tidak akan tetap di atasnya.
Jadi, ada banyak alasan adonan pancake menempel di wajan. Tetapi menghilangkannya tidak begitu sulit. Dan Anda bisa mencegahnya dengan menggunakan resep yang baik, hidangan yang tepat dan bahan-bahan berkualitas, dengan memanaskan wajan sebelum dipanggang. Kemudian pancake, pancake dan pancake setiap kali akan menyenangkan semua anggota rumah tangga dengan sisi kemerahan dan rasa yang indah.