Anda dapat menyimpan kubis hingga musim semi dengan cara yang berbeda: ia ditempatkan di dalam kotak atau di rak, ditutup dengan pasir, ditangguhkan. Peran penyimpanan dalam kebanyakan kasus dimainkan oleh ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah. Tetapi di apartemen Anda dapat menyiapkan tempat untuk panen. Hal utama adalah menciptakan kondisi optimal di mana kepala kol tidak akan memburuk.
Kondisi penyimpanan
Cara menyimpan kubis dengan benar dijelaskan secara terperinci dalam GOST 28373-94. Tunduk pada semua poin, itu akan terletak 4 hingga 7 bulan, yaitu, sampai awal musim semi.
- Latihan. Untuk penyimpanan, Anda dapat meletakkan seluruh kol dengan akar atau dengan tangkai dipangkas dengan 2-3 lembar penutup. Memotong akar dan menutupi daun menghemat ruang. Sayuran dipanen dalam cuaca kering, sepenuhnya matang. Hanya garpu padat, tidak retak, tidak membusuk, tidak terpengaruh oleh hama dan penyakit, dipilih untuk penyimpanan. Kemudian panen dikeringkan.
- Suhu. Tidak boleh melebihi -1 hingga +2 ° C.
- Kelembaban. Level optimal adalah 90-95%
- Ventilasi. Kubis dibutuhkan. Pertama, tanpa sirkulasi udara di lingkungan yang lembab, jamur (jamur) aktif berkembang. Kedua, ketika disimpan di dalam ruangan, karbon dioksida menumpuk, yang membahayakan panen sayuran. Untuk sirkulasi udara, kepala kol ditumpuk secara individu atau dalam tumpukan longgar dengan irisan ke atas.
- Cahaya seharusnya tidak jatuh pada sayuran. Dengan cahaya berlebih, perkecambahan diaktifkan.
Untuk penyimpanan jangka panjang, hanya varietas kubis terlambat yang cocok.
Bagaimana cara menyimpan kol di rumah?
Untuk mempertahankan panen sampai musim semi, perlu menciptakan kondisi yang optimal untuk menyimpan kol. Untuk keamanan yang lebih baik di rumah, mereka juga menggunakan berbagai trik:
- Cling film. Membungkus kubis dengan film memungkinkan Anda untuk memperpanjang umur simpannya sebesar 15-20%. Kepala dibiarkan kering, lalu setiap film dililitkan dengan erat dalam 3 lapisan. Untuk kenyamanan, lebih baik menggunakan gulungan dengan lebar 35–45 cm.
- Pakan kapur. Mereka menggosok kol untuk menyerap kelembapan berlebih. Jika kepala air “berkeringat” karena perubahan suhu, kapur menyerap air dan mencegah tanaman membusuk.
- Piramida sayuran. Untuk meningkatkan ventilasi dan mengurangi risiko kerusakan, garpu terhuyung-huyung dalam bentuk piramida.
- Metode penyimpanan gantung. Digunakan jika garpu dirakit dengan root. Kol yang tersuspensi di bawah langit-langit berventilasi baik dan tidak memburuk dalam waktu lama. Akar diikat dengan tali, dan ujungnya dipaku pada paku. Penting agar sayuran tidak saling bersentuhan.
- Penyimpanan di pasir. Metode ini ditandai dengan kerugian panen minimal. Esensinya adalah meninggalkan tangkai sepanjang 8 cm dan cara menanam kubis di pasir, lalu taburkan di atasnya.
- Kertas. Untuk menambah umur simpan, sayuran juga dibungkus kertas (perkamen atau putih kantor). Ini melindungi mereka dari pembekuan dan menyerap kelembaban berlebih.
Jika kol mulai memburuk, bisa difermentasi. Di tempat sejuk dalam tong, dia diam-diam akan berdiri selama 8 bulan. Untuk melakukan ini, daun kubis yang masih hidup harus dicacah, dicampur dengan wortel, tambahkan garam (150 g per 3 kg) dan uleni. Kemudian sauerkraut harus difermentasi dalam panas di bawah penindasan selama 7-14 hari. Setelah itu, bisa dimakan atau disimpan di ruang bawah tanah.
Ruang penyimpanan
Simpan sayuran di musim dingin, sebaiknya di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah. Di kamar semi bawah tanah, kelembaban dan suhu optimal. Selain itu, mereka dapat menampung banyak sayuran.
Jika tidak ada ruang bawah tanah sendiri, tidak ada banyak pilihan yang tersisa. Kubis disimpan di apartemen di balkon atau di dapur.
Di ruang bawah tanah
Di sini Anda dapat menyimpan kubis dengan semua cara yang tersedia: di atas tali, di pasir, piramida yang dibungkus film atau kertas. Tetapi paling sering ditempatkan dalam kotak berlubang. Satu-satunya minus adalah bahwa kubis di dalam kotak menyentuh satu sama lain, dan jika satu memburuk, yang lain akan mulai membusuk. Lebih baik untuk membangun rak di ruang bawah tanah di mana masing-masing sayuran akan terletak secara terpisah.
Kubis tidak dapat disimpan bersama dengan sayuran dan buah-buahan yang menghasilkan etilen. Jika memungkinkan, sediakan area terpisah untuk stok kubis.
Di balkon
Sayuran hanya dapat disimpan di balkon berlapis kaca dan terisolasi. Kalau tidak, di musim dingin mereka akan membeku dan memburuk. Untuk penyimpanan balkon disarankan untuk membungkus kol dengan kertas. Kemudian diletakkan di dalam kotak atau di rak. Umur simpan rata-rata adalah 4 bulan.
Di dapur
Kubis dapat disimpan di dapur asalkan tidak dipanaskan. Panen ditempatkan di sudut paling keren. Ada baiknya membungkus kepala dalam beberapa lapisan film melekat. Ini akan menjaga kelembaban di dalam kol. Itu akan tetap segar dan berair selama 2-3 bulan.
Di dalam kulkas
Lemari es rumah tidak digunakan untuk penyimpanan kubis jangka panjang. Mereka memiliki terlalu sedikit ruang dan tidak ada ventilasi. Jika kepala segar dan dibungkus dengan film, maka ia akan berbaring di lemari es selama 10-20 hari, dan tanpa film, umur simpannya dibatasi hingga 2-3 hari. Tetapi pada saat yang sama, kol dapat dibekukan.
- Belokachachnaya selama pembekuan kehilangan penampilan dan berhenti mengunyah, tetapi sepenuhnya mempertahankan manfaatnya. Cincang, lalu dikemas dalam batch dalam tas. Billet digunakan untuk memasak: borsch, rebusan dan lainnya.
- Ketika beku, kembang kol tetap harum, enak dan sehat. Agar tidak menjadi gelap, sebelum didinginkan, dibongkar menjadi perbungaan dan ditempatkan dalam air mendidih selama 3 menit.
Umur simpan kubis beku adalah 9 bulan.
Kubis mana yang paling baik disimpan?
Kualitas menjaga sayuran tergantung pada varietas. Untuk penyimpanan jangka panjang, hanya kubis matang yang matang yang cocok.
- Varietas dengan umur simpan hingga 7 bulan: Snow White, Zimovka, Kharkov Winter, Dashkovskaya, Turkis.
- Dengan umur simpan hingga 6 bulan: Hadiah, Amager, Gako, Dauerweis.
- Hingga 4 bulan: Nadezhda, Belorusskaya, Jamur musim dingin, Batu kepala.
Penyimpanan berbagai jenis kol
Untuk penyimpanan jangka panjang, kubis putih dan merah paling sering diletakkan. Mereka kurang aneh dibandingkan dengan spesies lain.
- Berwarna disimpan dalam kotak di bawah polietilen selama sekitar 2 minggu. Jadi dia berbaring di musim dingin, dia tumbuh di ruang bawah tanah.
- Beijing cepat layu, sehingga diturunkan ke penyimpanan dalam film melekat untuk penyimpanan. Dalam bentuk ini, bisa sampai 3 bulan.
- Kohlrabi paling baik mempertahankan kesegaran pada suhu 0 ° C dan kelembaban 90%. Itu ditempatkan di ruang bawah tanah dalam kotak kayu dan ditaburi dengan pasir basah. Umur simpan maksimum kohlrabi adalah 4-5 bulan.
Menjaga kubis sampai musim semi bukanlah tugas yang mudah. Ini mengandung banyak kelembaban dan karenanya memburuk dengan cukup cepat. Penting untuk mengamati semua kondisi penyimpanan, lepaskan dan persiapkan dengan benar. Setelah menempatkan kepala kol di penyimpanan, periksa keamanannya setiap 10 hari. Bersihkan segera dimanjakan. Hasilnya tidak diragukan lagi sepadan dengan usaha. Sayuran yang lezat dan sehat akan menyenangkan keluarga di musim dingin dan musim semi sampai panen baru.