Untuk menjawab pertanyaan apakah mungkin untuk mengganti lemon dengan asam sitrat, perlu diperjelas untuk tujuan penggantian apa yang dibuat. Jika untuk penyembuhan dan mendapatkan rasa yang identik, maka tidak. Tetapi dalam persiapan sebagian besar hidangan, lemon dan asam sitrat adalah komponen yang benar-benar dapat dipertukarkan. Dalam memasak, mereka digunakan untuk memberikan produk aftertaste yang menyenangkan. Selain itu, asam memainkan peran pengawet, membantu menjaga penampilan hidangan yang menarik. Seringkali mereka digunakan untuk pengawetan daging dan ikan.
Keuntungan dan kerugian mengganti jus dengan asam
Lemon mengandung banyak zat bermanfaat dan minyak esensial aromatik. Keuntungan utamanya adalah manfaatnya bagi tubuh. Ini memiliki sifat tonik, meningkatkan imunitas, meningkatkan memori dan menghambat proses inflamasi.
Lemon dan asam sitrat hanya memiliki satu kesamaan - rasa asam. "Lemon" adalah produk kimia. Ini diperoleh dengan biosintesis zat manis. Meski sebelumnya benar-benar didapat dari buah jeruk.
Pro menggunakan asam sitrat dalam piring:
- biaya rendah;
- kekompakan;
- umur simpan yang panjang;
- keuniversalan;
- kelarutan yang baik dalam cairan apa pun;
- Diizinkan untuk orang yang alergi terhadap buah jeruk.
"Limonka" kehilangan citrus juicy hanya dalam beberapa cara:
- memiliki rasa asam, tetapi sama sekali tidak alami, tidak menyenangkan;
- tidak berbau;
- tidak mengandung vitamin dan nutrisi.
Satu paket asam sitrat (25 gram) dapat menggantikan 4-5 lemon, yang setara dengan 150 ml, atau 10 sendok makan. l, jus.
Kapan itu mungkin?
Jus lemon dapat diganti dengan asam dari kemasan jika hidangan itu direncanakan untuk dimasak. Dengan pemanasan yang kuat, zat-zat bermanfaat tetap hilang dari jus. Satu-satunya hidangan tidak akan memiliki bau lemon. Tapi itu tidak akan mempengaruhi rasanya sama sekali.
"Lemon" ditambahkan sebagai pengganti jus lemon:
- bumbu untuk ikan dan daging;
- dalam kemacetan;
- di mousses dan krim;
- dalam sirup dan saus;
- dalam meringue, permen;
- dalam adonan kue;
- dalam minuman ringan.
Tetapi menyemprotkan hidangan yang sudah disiapkan dengan larutan tidak dianjurkan. Itu tidak akan mempengaruhi rasa dengan cara terbaik.
Proporsi untuk penggantian
Tidak mungkin untuk menghitung dengan tepat berapa banyak "lemon" yang perlu Anda ambil, sehingga menurut keasaman itu sesuai dengan jus satu lemon. Pertama, buah jeruk memiliki ukuran yang berbeda, dan kedua, mereka berbeda dalam juiciness dan ketebalan kulitnya. Ketiga, beberapa varietas sangat asam, yang lain lebih berair. Karena itu, semua perhitungan proporsi akan menjadi perkiraan:
- 100 ml jus lemon = 100 ml air dan 16 g asam sitrat.
- Jus satu lemon = 30-40 ml air dan 5 g "lemon" (sendok teh).
- 1 sendok teh. sendok jus lemon = 1 sdm. sendok teh air dan 0,5 sendok teh lemon.
Dianjurkan untuk mencicipi cairan encer. Jika tidak cukup asam, "lemon" harus ditambahkan. Dan jika sebaliknya - tambahkan air.
Sudah pasti tidak layak mengganti lemon dengan asam untuk meningkatkan kekebalan atau meningkatkan kesehatan. Ini tidak bermanfaat bagi tubuh dan dalam dosis tinggi dapat menyebabkan iritasi pada mukosa, luka bakar, sakit perut, terbakar, mual.
Pengganti lemon lainnya
Asam sitrat bukan satu-satunya pengganti lemon. Jika tidak satu atau yang lain sudah dekat, Anda dapat berhasil menggunakan:
- beri asam (kismis merah, lingonberry, cranberry);
- warna coklat kemerahan;
- jeruk dan jeruk keprok;
- delima, ceri, cranberry, apel, jus anggur tanpa gula;
- cuka meja, apel atau anggur;
- lemon pepper (saat memasak ikan).
Pengganti alami kaya akan zat bioaktif dan bermanfaat bagi kesehatan. Paling sering, alih-alih lemon, 9% cuka meja digunakan dalam memasak: 4 sendok teh menggantikan jus dari 1 lemon atau 1 sendok teh lemon.
Jadi, apakah mungkin untuk mengganti lemon dengan asam sitrat? Dalam memasak, pasti ya. Kedua komponen memberikan keasaman, membuat daging dan ikan berair, dan krim manis dan selai tidak diperbolehkan mengkristal. Saat mengganti, fokuslah pada proporsi di atas dan rasakan solusinya untuk mendapatkan persentase keasaman yang tepat.