Champignon yang disiapkan dengan benar menjadi hidangan utama di atas meja: baik orang dewasa maupun anak-anak suka sup jamur, lauk pauk, dan camilan. Hanya lezat untuk menggoreng atau memasak produk yang tidak diperoleh sama sekali: jamur terkenal karena kekakuan, kadar air dan insiden lainnya. Apakah saya perlu mencuci jamur sebelum digoreng, cara membersihkannya dan mengirimnya untuk disimpan di dalam freezer? Mencuci dan membersihkan secara signifikan mempengaruhi kualitas dan rasa jamur. Kami ingin membantu ibu rumah tangga menguasai persiapan jamur, karena tidak begitu sederhana.
Fitur persiapan champignon
Pertanyaan tentang memasak dan menyiapkan jamur adalah beberapa yang paling banyak dibahas dalam komunitas kuliner.
Jamur dimasak segera setelah dibersihkan: jadi mereka tidak punya waktu untuk memburuk. Jika jamur berbaring, mereka akan kehilangan banyak vitamin dan menjadi keras, ditutupi dengan bintik-bintik gelap.
Metode persiapan tergantung pada jamur mana yang diambil. Jika hutan segar - maka Anda harus membersihkannya dari puing-puing dan memotong bagian bawah kaki. Film ini sangat halus, Anda tidak dapat menghapusnya.
Simpan jamur tidak bisa dibersihkan dengan ketelitian seperti itu, tetapi dianjurkan untuk menghapus film dari topi.
Adapun jamur, pendapat para koki dibagi: beberapa mengatakan bahwa air merusak penampilan dan rasa produk, yang lain percaya bahwa membilas adalah wajib.
Untuk membersihkan atau mencuci?
Mengapa banyak orang lalai mencuci jamur sebelum memasak? Air dapat menyebabkan penggelapan daging yang lembut. Jamur mentah lama berbaring pada suhu kamar menyebabkan hilangnya bentuk.
Champignon sendiri mengandung banyak kelembaban, dan juga memiliki kemampuan untuk cepat menyerapnya. Itulah sebabnya merendamnya sangat kontraindikasi. Tetapi dalam beberapa kasus, Anda tidak dapat melakukannya tanpa air: tidak ada yang membutuhkan potongan-potongan tanah, jarum, daun dan debu di piring jamur yang sudah jadi.
Produk tidak boleh dicuci sebelum dikeringkan dan digoreng. Dalam hal ini, mereka dibersihkan dari kotoran dengan kuas atau spons.
Cara mencuci jamur sebelum dimasak agar tidak berair:
- Bilas mereka dengan sangat cepat, dalam 5-10 detik.
- Gunakan air dingin.
- Setelah dicuci, segera sebarkan jamur di atas serbet atau handuk wafel sehingga kelebihan kelembaban diserap ke dalamnya. Tunggu sekitar 15 menit.
- Mulailah membersihkan, dan kemudian mulai memasak.
- Omong-omong, mencuci bisa diganti dengan menyeka dengan kain lembab.
Tip
Jangan takut untuk mencuci sampanye muda - mereka cukup padat dan cenderung akumulasi air tidak begitu banyak. Mereka bahkan dibiarkan berendam dalam air garam selama 15 menit untuk menghilangkan hama dan partikel kotoran.
Jamur yang tampak murni tidak perlu dicuci. Jika Anda takut, maka perhatikan perlakuan panas produk: menggoreng dan memasak akan menghilangkan patogen.
Teknik pembersihan jamur:
- Dengan pisau, potong bagian kaki dan semua bagian yang rusak, jika ada. Potong kaki 1-2 mm, jika jamur disimpan dalam waktu lama - lalu lebih banyak.
- Kupas buah besar khusus untuk jamur atau hanya dengan sikat lembut, misalnya untuk tangan. Anda bisa mendapatkannya dengan menggunakan steker dengan rapi.
- Topi perlu dibersihkan baik di luar maupun di dalam. Ambil film di ujung topi dengan pisau dan lepaskan dengan hati-hati. Karena lapisan atas champignon rentan terhadap akumulasi logam berat dan zat berbahaya lainnya, tindakan ini dianggap wajib.
- Di jamur besar dan tua, lebih baik untuk menghapus "kerah".
Nasihat dari Majalah Miss Purity
Jika tidak ada sikat khusus atau jika Anda takut merusak jamur dengan bulu-bulu, gosoklah dengan sepotong kain flanel atau kain lembut lainnya.
Champignons sangat jarang makan mentah, tetapi jika Anda salah satu dari gourmets tersebut, maka bersihkan produk dengan sangat hati-hati. Untuk desinfeksi, disarankan untuk menghangatkan jamur dalam microwave atau oven sebentar.
Cara menyimpan, membeku
Aturan untuk menyimpan champignon membutuhkan kepatuhan: jamur - produk yang mudah rusak.
Penting
Jika champignon masih segar, tetapi rencananya akan disiapkan besok atau lusa, maka jangan mencuci atau membersihkannya! Cukup letakkan tas produk di rak bawah kulkas.
Aturan penyimpanan dasar:
- Hal pertama yang perlu Anda pelajari tentang champignon: segala manipulasi dilakukan segera sebelum memasak.
- Jangan ikat kantong plastik sehingga tidak menumpuk kelembaban yang dikeluarkan oleh jamur.
- Umur simpan maksimum di lemari es adalah satu minggu. Jaga suhu di dalam ruangan dalam 2-4 derajat.
Penyimpanan jangka panjang dalam freezer juga dimungkinkan. Cara mendekati pembekuan produk:
- Cukup bersihkan dengan kain lembab dan bersihkan sesuai dengan semua aturan.
- Anda bisa memotong champignon menjadi irisan dan taburi dengan jus lemon untuk pelestarian yang lebih baik.
- Lebih baik menempatkan produk dalam film plastik.
Dan yang terakhir: bagaimana membuat hidangan lezat jamur beku? Pencairan seharusnya tidak dilakukan sepenuhnya, jika tidak jamur akan menjadi gelap dan menjadi asam.
Siapkan jamur dengan benar, dan mereka tidak akan mengecewakan Anda. Ini adalah produk yang sangat harum, ringan dan sehat.