Memasak tidak mungkin tanpa improvisasi. Bahkan pasta sederhana mendapatkan rasa yang tak tertandingi jika Anda menambahkan berbagai bumbu, keju, saus, telur, jamur, daging pada mereka ... Tetapi pada saat yang sama, tentu saja, ada dasar-dasar yang tak tergoyahkan untuk menyiapkan setiap hidangan - algoritma yang mengandung konsistensi, waktu, proporsi, suhu memasak. Ada algoritma untuk pasta seperti itu. Selanjutnya, kita akan memberi tahu bagaimana dan berapa banyak untuk memasak pasta dalam wajan dan slow cooker, berapa banyak air yang dibutuhkan dan lebih baik untuk membumbui hidangan pendamping.
Dasar-dasar "ilmu pasta"
Macaroni sederhana dan kompleks. Banyak nyonya rumah pemula takut untuk mendekati mereka: tiba-tiba mereka mendidih, berubah menjadi bubur, atau menempel bersama dalam satu benjolan berlendir?
Sementara itu, pasta adalah salah satu produk paling populer di meja kami. Berapa banyak hidangan yang bisa disiapkan dengan mereka:
- sup;
- pasta navy;
- pasta dengan berbagai saus;
- berbagai casserole;
- Lasagna;
- spageti;
- salad;
- panekuk, dll.
Jika Anda tahu beberapa aturan sederhana, serta mengamati proporsi dan tidak melebihi waktu memasak, tidak ada yang rumit dalam memasak pasta. Untuk sebagian besar hidangan, pasta dimasak dalam wajan atau pemasak lambat - sesuka Anda.
Apa yang harus dihasilkan dari memasak? Pasta lunak, tapi agak ulet, tidak dicerna, tidak diikat menjadi benjolan, tidak lembab. Meskipun pasta al dente mungkin satu-satunya pengecualian. Mereka seharusnya sedikit matang.
Apa yang dibutuhkan untuk memasak pasta? Terlepas dari apakah direncanakan untuk memasaknya dalam wajan atau slow cooker, bahan awalnya sama:
- pasta itu sendiri;
- air;
- mentega (sangat sedikit);
- garam.
Penambahan bumbu, keju, saus atau produk lainnya tergantung pada jenis hidangan apa yang harus diperoleh.
Kehalusan memasak di atas kompor
Bagaimana cara memasak pasta dengan benar? Hal pertama yang biasanya mereka lakukan ketika akan memasak pasta di wajan adalah mendidihkan air. Dan di sini spesialis kuliner yang tidak berpengalaman menunggu dua perangkap utama. Jika Anda mengabaikannya, pasta setelah dimasak pasti akan berubah menjadi rumpun besar rumpun.
- Seharusnya ada cukup air. Dan itu sangat berarti. Itu perlu. Proporsi di sini setidaknya 1: 6. Artinya, 1 bagian pasta membutuhkan 6 bagian air. Kalau tidak, selama memasak, air akan menebal dari gluten yang terkandung dalam tepung.
- Air garam perlu direbus setelah mendidih, sebelum meletakkan produk. Ini juga suatu keharusan. Banyak air garam untuk mempercepat perebusan. Tetapi pada saat yang sama, itu menjadi lebih padat, yang juga menguntungkan untuk penebalan lebih lanjut.
Untuk mempercepat mendidihnya air, gunakan trik lain yang tidak memengaruhi rasa hidangan berikutnya:
- tutup panci dengan penutup dengan diameter yang sesuai;
- atur kekuatan nyala api maksimal pada burner;
- pertama air mendidih dalam ketel listrik, yang jauh lebih cepat, dan kemudian segera tuangkan ke dalam panci dan nyalakan.
Tuang pasta ke dalam air asin mendidih dengan hati-hati agar tidak terbakar. Segera aduk sampai rata. Terlebih lagi, aduk pasta sampai matang dengan sering dan hati-hati. Ini adalah rahasia ketiga, yang memungkinkan mereka untuk tidak meremas yang sudah jadi. Selain itu, pengadukan akan mencegah pasta menempel ke dinding atau dasar panci (diikuti dengan pembakaran).
Ketika mendidih terjadi lagi (yaitu, sudah dengan produk), api pembakar berkurang dan pasta dimasak sampai matang.
Dan sebelum kesiapan - apakah ini, sebenarnya, berapa banyak? Jawabannya terutama tergantung pada kualitas pasta. Kecil dan cukup tipis untuk mendidih selama 4-5 menit, pasta dari gandum durum direbus selama sekitar 7 menit (ngomong-ngomong, mereka dapat diaduk begitu sering - mereka tidak akan saling menempel, tetapi lebih baik untuk mengurangi minyak, jika tidak akan berubah menjadi bubur). Sisanya dimasak selama 8 hingga 12 menit. Biasanya, waktu memasak ditunjukkan pada paket, tetapi lebih baik untuk mencoba pasta secara berkala, menariknya satu per satu. Setelah semua, penyesuaian juga dapat dilakukan dengan kekuatan kompor: satu akan memasak produk sedikit lebih cepat, yang lain sedikit lebih lambat.
Setelah dimasak, pasta yang sudah jadi ditempatkan di saringan dan dicuci hingga bersih di bawah air mengalir panas (dengan tekanan kuat). Ini adalah aturan keempat untuk membuat pasta yang tidak saling menempel. Namun, jika pasta berkualitas tinggi, pencucian tidak diperlukan.
Setelah itu, Anda bisa menambahkan minyak, rempah-rempah dan produk lainnya.
Spaghetti memiliki nuansa masakan tersendiri:
- Mereka tidak pecah, tetapi dimasukkan ke dalam wajan dengan kipas. Lambat laun, mereka sendiri akan tenggelam ke dalamnya sepenuhnya.
- Mereka tidak perlu dimasak untuk kesiapan penuh - ini hanya pilihan al dente.
- Produk yang sudah matang dibuang ke saringan tanpa dicuci.
Fitur memasak di multicooker
Metode ini sangat spesial. Produk terlalu kecil tidak cocok untuk multicooker - mereka hanya berubah menjadi bubur. Dan prosesnya sendiri sangat berbeda:
- letakkan pasta di mangkuk segera;
- air dingin dituangkan ke dalamnya;
- garam dan tambahkan minyak terlalu cepat;
- selama memasak, bahan-bahannya tidak tercampur.
Harus ada air yang cukup sehingga menutupi lapisan pasta sekitar satu jari (sekitar 2 cm). Tetap mengatur mode yang sesuai. Itu semua tergantung pada model multicooker. Beberapa memiliki mode "Pasta" atau "Pilaf", sementara yang lain memiliki "Mengukus." Semuanya diizinkan untuk memasak pasta. Nuansa adalah waktu: berbeda untuk setiap mode. Oleh karena itu, lebih baik untuk mengaturnya secara manual. 12–13 menit adalah interval optimal untuk mendapatkan hasil yang baik.
Setelah multicooker, produk jadi harus dicuci dengan air panas.
Nah, yang terakhir. Untuk memasak pasta, seperti produk lainnya, gunakan hanya air murni: disaring atau botol. Produk memasak lebih baik tidak memilih dari yang termurah, yang bahkan terlihat "abu-abu kotor dan menakutkan." Produk-produk semacam itu bisa sulit dihemat, bahkan mengamati semua seluk beluk teknologi, menambahkan banyak bahan “kamuflase” (seperti mayones, saus, mustard, saus tomat, bawang putih, merica, berbagai rempah-rempah) atau menggunakan beberapa trik lainnya.