Banyak orang berpikir bahwa menyimpan cokelat di lemari es adalah benar. Namun, tidak. Temperatur yang rendah menyebabkan perubahan komposisi produk. Ketika disimpan di lemari es, rasa cokelatnya akan menjadi keras, dan lapisan putih terbentuk di permukaannya.
Kenapa tidak?
Cokelat agak berubah-ubah dalam penyimpanan. Dia benar-benar takut pada segalanya: panas, udara kering, sinar matahari langsung, dingin, bau. Ubin mudah meleleh, angin, mengeras, kehilangan rasa dan aroma aslinya. Itulah mengapa disegel dengan kemasan yang tahan cahaya dan disegel, dibungkus dengan aluminium foil.
Menyimpan cokelat di lemari es tidak dianjurkan karena kondisi suhu yang tidak sesuai. Optimal untuk produk dianggap kondisi ruangan dingin - +18 derajat. Mungkin penyimpangan 3 derajat ke arah yang lebih kecil atau lebih besar.
Di kulkas, suhunya jauh lebih rendah - dari +3 hingga +6 derajat. Dalam kondisi seperti itu, air membeku. Akibatnya, kristal sukrosa muncul di permukaan batang cokelat. Itu menjadi lebih padat dan segar.
Di mana menyimpan cokelat?
Dengan semua aturan, permen coklat tetap dingin, tetapi tidak di lemari es. Kondisi penyimpanan yang disarankan:
- suhu dari +15 hingga +21 derajat;
- kelembaban udara hingga 75%.
Adalah penting bahwa ubin tidak terkena sinar matahari langsung, bahkan jika itu dalam paket tertutup. Faktanya adalah bahwa dalam jari-jari kontak mereka, suhu selalu lebih tinggi. Dan bahkan jika ruangannya +15 derajat, cokelat akan langsung meleleh di bawah sinar matahari langsung. Anda juga harus menjauhkan cokelat dari sumber bau yang kuat (ikan, sosis, makanan siap saji, dll.).
Simpan coklat dengan benar di dapur, ruang bawah tanah, di lemari dapur, yang terletak jauh dari kompor dan peralatan pemanas lainnya.
Kapan saya bisa menggunakan kulkas?
Jika kita membandingkan bahaya suhu tinggi dan rendah untuk cokelat, maka panasnya pasti lebih merusak. Pada suhu +21 dan di atas, itu mulai mencair dan ketika Anda membuka paket terlihat tidak sedap dipandang. Jika efek suhu tinggi cukup lama, produk gula mulai pahit, kehilangan rasa kakao, memperoleh rasa yang tidak menyenangkan. Kelezatan seperti itu seharusnya tidak dimakan.
Dan jika cokelat leleh ditempatkan lagi di tempat dingin, maka lemak yang terkandung dalam cocoa butter mengkristal. Sekali lagi, lapisan keputihan terbentuk di permukaan ubin, tapi kali ini berminyak. Jika sebelumnya cokelat tidak sempat memburuk, Anda bisa memakannya. Tapi seleranya tidak akan sama.
Jika tidak mungkin mempertahankan suhu +18 derajat untuk menyimpan cokelat, lebih baik meletakkannya di lemari es di rak samping. Temperatur tinggi membahayakan dirinya lebih dari temperatur rendah, dan juga perbedaan suhu.
Waktu penyimpanan
Umur simpan cokelat tergantung pada jumlah lemak yang dikandungnya. Semakin banyak mereka dalam komposisi, semakin cepat rampasan produk.
Konten maksimum cocoa butter dalam cokelat putih, dan disimpan tidak lebih dari 1 bulan.
Umur simpan berbagai jenis cokelat:
- putih - 30 hari;
- hidangan penutup dengan isian - 3 bulan;
- tanpa mengisi dan aditif - 6-12 bulan;
- berat (tanpa kemasan) - 2 bulan;
- cokelat buatan sendiri dan permen dengan aditif dan isi - 2 minggu.
Dalam pembuatan cokelat batangan, produsen sering menambahkan pengawet E-200. Ini adalah asam sorbat, yang meningkatkan keamanan produk. Itu dianggap relatif aman untuk kesehatan manusia. Tapi tetap saja, lebih baik memilih varietas cokelat tanpa komponen sintetis dan dengan umur simpan lebih pendek.
Umur simpan dapat dilihat pada kemasan. Agar produk tidak rusak sebelumnya, harus disimpan sesuai aturan.
Cokelat beku
Tidak diinginkan untuk membekukan cokelat. Seperti yang telah disebutkan, suhu rendah secara negatif mempengaruhi seleranya. Namun, dalam pembuatan permen atau figur cokelat buatan sendiri, pembekuan sangat diperlukan. Produk jadi ditempatkan dalam freezer selama 30 menit, dikeluarkan dari cetakan dan disimpan lebih lanjut sesuai dengan aturan standar.
Anda juga bisa meletakkan ubin yang meleleh sebentar di lemari es atau freezer.
Tetapi membekukan cokelat untuk meningkatkan umur simpan tidak masuk akal. Mereka tidak akan begitu enak dan akan kehilangan penampilan menarik mereka, meskipun mereka tidak akan memburuk.
Kurang dibenarkan untuk menyimpan cokelat di dalam freezer, yang rencananya akan mencair. Seharusnya tidak mengandung aditif. Wadah tertutup harus digunakan untuk penyimpanan.
Jadi, bisakah Anda menyimpan cokelat di lemari es? Menurut kondisi penyimpanan GOST, kulkas adalah tempat yang tidak pantas untuk produk cokelat. Di dalam lemari es, suhunya jauh lebih rendah dari yang dibutuhkan peraturan. Ini optimal untuk menjaga ubin di dapur atau ruang bawah tanah dengan suhu konstan +18 derajat dan kelembaban udara hingga 75%.