Bukan kebetulan bahwa masakan Italia menempati tiga masakan paling populer di dunia. Anda tidak perlu menjadi ahli untuk memahami bahwa sajian khusus ini akan selalu diminati di antara populasi domestik dan dapat menjadi kunci untuk pengembangan bisnis yang sukses baik di kota metropolitan maupun kota kecil.
Pemilihan format
Untuk menyusun rencana bisnis, Anda harus memilih konsep restoran pizza. Saat ini, ada 4 format:
1. Kafe - tempat pengunjung dapat memesan pizza, camilan, dan makanan penutup pilihan.
2. Pengiriman - pelaksanaan pesanan melalui Internet dan saluran telepon. Klien memesan pizza yang disukainya, setelah beberapa saat ia menerimanya di rumah (di kantor). Hal ini ditandai dengan ambang masuk yang rendah, pilihan terbaik bagi pengusaha baru.
3. Format jalan, food court - penerapan pizza di van khusus.
4. Kafe dengan pengiriman - menggabungkan dua poin pertama. Format ini ditandai dengan efisiensi tertinggi.
Rencana bisnis keuangan
Dengan lokasi yang baik, restoran pizza dengan 40-50 tempat terbayar dalam 1,5-2 tahun. Hasil seperti itu dimungkinkan dengan 75% beban kerja lembaga atau dengan margin 300-400%. Jumlah investasi awal tergantung pada format institusi yang dipilih.
Ambang entri terendah mengasumsikan format "pengiriman". Total anggaran rencana bisnis ini adalah 700-800 ribu rubel. Pembelian peralatan, furnitur, perbaikan dan pekerjaan konstruksi dan penyewaan tempat untuk organisasi format "kafe" akan menelan biaya 2,5 juta rubel. Biaya mengorganisir pizzeria di food court bervariasi dari 1,5 hingga 1,8 juta rubel.
Item pengeluaran termasuk pembelian produk, biaya sewa dan utilitas, pembelian peralatan, biaya pemasaran, promosi dan gaji staf.
Tabel di bawah ini menampilkan lebih rinci biaya membuka restoran pizza untuk 40-50 kursi:
- Memantau pasar konsumen kota dan menyusun rencana bisnis dari 80 ribu rubel.
- Bekerja pada identitas perusahaan 50 ribu rubel.
- Desain proses teknologi dan rekayasa 180 ribu rubel.
- Desain ruangan adalah 250 ribu rubel.
- Pekerjaan perbaikan 1,5 juta rubel.
- Beli peralatan 2 juta rubel.
- Pembelian perabot, peralatan audio dan video 400 ribu rubel.
- Pendaftaran izin 100 ribu rubel.
- Staf penggajian, pelatihan 600 ribu rubel.
Seperti yang Anda lihat, untuk membuka restoran cepat saji yang lengkap, 5,2 juta rubel diperlukan. Periode pengembalian proyek semacam itu bervariasi antara 1,5 - 3 tahun. Biaya satu pizza adalah 50-60 rubel, dan harga jualnya adalah 250-800 rubel, tergantung pada berat dan bahan. Jika kita menambahkan rencana penjualan minuman beralkohol ini dengan biaya tambahan 300-400%, kita dapat menyimpulkan bahwa proyek ini menguntungkan dan menguntungkan.
Registrasi Bisnis
Untuk menulis rencana bisnis untuk restoran pizza dalam format kafe dan pengiriman, tempat yang penting adalah persiapan izin.
Pada tahap awal, Anda harus membuka IP atau LLC, lalu menyiapkan kertas:
• Izin kerja dari Layanan Federal untuk Pengawasan Perlindungan Hak-Hak Konsumen;
• Izin dari pemadam kebakaran;
• Izin SES;
• Kontrak untuk pengumpulan sampah;
• Kesepakatan untuk pemeliharaan sistem ventilasi;
• Lisensi untuk penjualan alkohol (jika rencana bisnis melibatkan penjualan alkohol);
• Buku medis karyawan;
• Buku keluhan dan saran.
Pengembangan menu dan bekerja dengan pemasok produk
Secara alami, hidangan utama adalah pizza. Menawarkan jenis standar pelanggan Anda - Margarita, Neapolitan, Sisilia, Empat Keju, dll, serta pilihan untuk resep Anda sendiri.
Beri diri Anda kesempatan untuk memilih bahan untuk pizza dengan menawarkan daftar bahan. Selain hidangan utama, menu harus mengandung 6-10 salad, makanan penutup manis. Untuk menyiapkan setiap hidangan, Anda perlu mengembangkan peta teknologi, yang disiapkan oleh koki restoran pizza.
Poin yang sangat penting dari rencana bisnis adalah mencari pemasok produk, karena kualitas hidangan yang ditawarkan akan tergantung pada ini. Anda dapat menghubungi pemasok produk tertentu secara langsung melalui produsen atau perantara.
Kiat: coba temukan produsen di kota atau wilayah Anda sendiri - petani memasok produk organik segar dengan harga terendah.
Pemilihan peralatan
Membeli peralatan adalah salah satu barang paling mahal dalam rencana bisnis. Untuk menghasilkan pizza lezat dan berkualitas tinggi dan hidangan lainnya, Anda perlu membeli teknologi berkualitas tinggi.
Kiat: untuk menghemat uang pada tahap awal, cari harga terbaik untuk peralatan di situs yang berspesialisasi dalam peralatan profesional untuk restoran, misalnya, di sini www.profcook.ru. Saat memilih teknologi yang diperlukan, manfaatkan bantuan dan saran dari seorang profesional sehingga Anda tidak menghabiskan lebih banyak uang untuk perbaikan dan pemeliharaan peralatan Anda.
Peralatan utama untuk produksi pizza bisa disebut:
• lemari es untuk penyimpanan makanan;
• tungku (khusus, conveyor, longline);
• ayakan tepung;
• alat pengiris;
• pemotong sayur;
• meja untuk mengumpulkan pizza.
Perekrutan staf
Untuk berfungsinya restoran pizza kecil (untuk 40-50 kursi), staf yang diperlukan:
• pembuat pizza - 2 orang;
• pelayan - 2 orang;
• mesin pencuci piring - 1 orang;
• bersih - 1 orang;
• kurir - 1-2 orang (dalam hal pengaturan layanan "pengiriman pizza").
Keahlian pembuat pizza sangat penting, karena cita rasa masakan, dan, karenanya, keberhasilan bisnis Anda akan tergantung pada keahliannya. Misalnya, di restoran pizza terkenal, koki berlatih di Italia di sekolah kuliner terkenal.
Untuk food court kecil, pertanyaan ini lebih mudah. Staf menjalani magang dan sertifikasi, setelah itu diizinkan untuk bekerja.
Pemasaran
Iklan pizzeria yang paling efektif adalah hidangan berkualitas tinggi dan lezat, layanan luar biasa, dan staf yang ramah. Ketika membuka sebuah institusi untuk menarik pengunjung, perlu melakukan sejumlah acara - distribusi selebaran dengan diskon pizza dan minuman, iklan luar ruang, dll. Selain itu, Anda dapat memasukkan informasi di media khusus, koran lokal, dan sumber internet.
Kesimpulan
Setelah menganalisis data, kita dapat menyimpulkan bahwa adalah mungkin untuk membuka restoran pizza dan mendapatkan modal yang baik selama beberapa tahun. Hal utama adalah memilih format dan strategi pengembangan yang optimal, mempelajari pasar yang kompetitif, membeli peralatan berkualitas tinggi dan menawarkan kepada pengunjung tempat yang nyaman dengan beragam pilihan makanan yang lezat.