Baik master maupun pemula menggunakan batu gerinda. Anda dapat mengasah pisau dengan batang lebih baik dan lebih baik daripada dengan instalasi khusus. Tangan manusia adalah manipulator yang paling akurat dan sensitif. Ikuti instruksi sederhana, dan setelah 15-30 menit, pisau Anda akan menjadi tajam kembali.
Persiapan di tempat kerja
Hal pertama yang harus dilakukan adalah menyiapkan alat dan tempat. Penajaman paling baik dilakukan di meja. Diinginkan untuk memperbaiki batu asahan untuk membebaskan dua tangan. Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan papan ini:
Untuk mengasah pisau, Anda perlu:
- gerinda;
- pisau;
- wadah air;
- kaca pembesar;
- lampu;
- sebuah lap.
Sebelum diasah, batu asahan dibasahi dengan baik (dibiarkan dalam air selama 15-20 menit). Pada batang yang basah, bilahnya meluncur lebih baik, lebih tajam dan lebih halus. Selain itu, air mencegah serpihan logam terbang dan menyumbat pori-pori batu.
Mempersiapkan pisau juga penting. Langkah pertama adalah mencucinya secara menyeluruh. Kemudian, bilah diperiksa menggunakan kaca pembesar dan lampu. Perhatikan sudut mengasah dan adanya cacat pada blade.
Tahapan mengasah
Untuk mencapai hasil terbaik, proses pengasah pisau harus terdiri dari beberapa tahap:
- Menghapus lapisan baja. Untuk ini, batu asahan tinggi atau sedang-abrasif (600-1000 grit) digunakan. Pisau menjadi tajam, tetapi goresan mikroskopis terlihat di permukaannya, dan gerinda dapat tetap berada di tepi.
- Setel + Pada tahap ini, semua goresan dihaluskan dan bilahnya mendapatkan kilau seperti cermin. Bilahnya selesai dengan batu berbutir halus (lebih dari 1000 grit). Juga untuk tujuan ini, pasta pemerintah dan sabuk kulit digunakan.
Sangat sering, pisau dapur tidak memerlukan penajaman, tetapi meluruskan, yaitu, meluruskan pisau (tikungan terbentuk dari dampak yang kuat di ujung). Untuk menghapus lapisan baja dalam hal ini tidak diperlukan. Bilahnya diperintah oleh gagang pisau kedua, musat atau batu halus.
Membuat pisau cukur tajam adalah kesalahan besar. Pisau tajam tumpul lebih cepat dan tertekuk.
Teknik
Hal terpenting tentang penajaman pisau:
- mengamati sudut pabrik;
- pertajam pisau secara merata di kedua sisi dan sepanjang seluruh ujung tombak.
Jangan mencoba mengasah pisau dengan cepat. Selama penajaman pertama, selalu periksa apakah Anda melakukan semuanya dengan benar. Lihat bilah di bawah kaca pembesar. Gunakan lampu untuk membuat silau pada permukaan.
Atur sudutnya
Untuk mengasah pisau, Anda harus menjaganya pada sudut tertentu. Jika bilahnya tidak rusak parah, tetap gunakan penajam pabrik.
- Perhatikan sudut di mana bilah talang.
- Letakkan pisau di atas batu. Perlu bahwa titik ada di tepi "miring".
- Setelah menyelesaikan 5-7 gerakan geser, periksa apakah sudut yang Anda tahan.
Jika penajaman pabrik tidak terlihat atau bilah rusak parah, mereka dipandu oleh standar yang berlaku umum.
Tergantung pada jenis dan tujuan pisau, sudut penajaman berikut diamati:
- dapur biasa - 25–35 °;
- Masakan Jepang - 10-20 °;
- koki profesional untuk daging dan ikan - 25 °;
- peralatan masak untuk buah-buahan dan sayuran - 30 °;
- meja - 55-60 °;
- memotong - 20-30 °;
- turis - 30–45 °;
- berburu - dari 10 ° hingga 30 °.
Nilai yang dipilih dibagi menjadi dua. Artinya, jika Anda membutuhkan sudut runcing 45 °, bilah dijaga pada sudut 22,5 °.
Untuk waktu yang lama untuk menjaga kemiringan yang sama itu sulit. Karena itu, banyak menggunakan penjepit khusus yang melekat pada mata pisau. Seperti apa bentuknya:
Pegangan yang tepat
Seperti yang telah disebutkan, bilah paling baik dipasang di dudukan. Maka Anda tidak harus memegangnya. Pertajam pisau itu dengan dua tangan.
Pegangan yang benar:
- Tangan yang bekerja memegang gagang. Sikat tidak tegang dan berputar bebas.
- Jari-jari tangan kedua terletak pada pisau sedekat mungkin dengan titik. Jempol terletak di pantat.
Seperti ini:
Pergerakan
Lebih baik berlatih mengasah dengan pisau, yang sayang sekali tidak rusak. Dalam hal ini, bukan teori yang penting sebagai praktik. Demikian pula dengan memainkan alat musik - tangan harus "terbiasa" dengan tindakan tertentu.
Cara mengasah pisau secara manual:
- Tangan harus bergerak dengan bebas dan lancar.
- Gerakannya panjang, seragam.
- Pada suatu waktu, Anda harus berusaha memegang seluruh panjang bilah (secara diagonal).
- Lebih baik bagi pemula untuk mengasah pisau dari dua sisi secara bergantian (sekali dari satu dan lainnya).
- Adalah benar untuk mengarahkan pisau terlebih dahulu dari diri Anda sendiri, dan kemudian, balikkan melalui pantat, ke arah diri Anda sendiri.
Tekanan
Jangan menekan pisau dengan keras. Saat menggunakan kekuatan, lapisan baja akan dihilangkan secara tidak rata, goresan yang dalam akan muncul. Ujung tombak akan menjadi tidak rata dan bergelombang. Memang benar hanya dengan menekan pisau secara ringan ke bar. Bayangkan Anda perlu memotong lapisan minyak yang rapi.
Anda dapat menentukan tekanan yang benar dengan suara. Glide of the blade harus disertai dengan "teal" yang ringan, tetapi tidak "rattle".
Apakah perlu membasahi bar dengan air?
Batu asah datang dalam beberapa bentuk. Hanya batu air Jepang yang harus dibasahi dengan air. Zat yang terbentuk selama mengasah juga memoles pisau. Jenis palang lain tidak bisa basah jika tidak ingin kotoran. Omong-omong, batu asah diperlakukan tidak hanya dengan air. Saat mengasah pada batang berlian pada ikatan galvanik, larutan sabun cair digunakan. Dan beberapa jenis batu paling baik dirawat dengan minyak.
Seberapa sering Anda perlu mengasah pisau?
Itu semua tergantung pada kualitas pisau dan frekuensi penggunaan. Pisau dapur murah, yang terus-menerus terlibat, perlu diasah sebulan sekali. Pisau keramik tidak kusam selama 1-2 tahun, pisau terbuat dari stainless steel - 5-6 bulan.
Pisau mana yang bisa dan tidak bisa diasah di rumah?
Di rumah, hampir tidak mungkin mengembalikan ketajaman pisau dengan bilah bergerigi, dengan bilah baja Damaskus, baja damask. Penajaman model-model ini paling baik dipercayakan kepada para profesional. Juga jangan mengasah pisau keramik di rumah. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan alat berlapis berlian. Dan keramik itu rapuh dan sangat mudah pecah.
Pisau tumpul tidak hanya memotong makanan dengan buruk, tetapi juga sering menyebabkan luka dan luka. Untuk memotong sesuatu, mereka harus menggunakan kekuatan. Seringkali bilahnya terlepas dan terjadi luka. Karena itu, Anda perlu mengasah pisau secara teratur. Bar adalah salah satu alat gerinda rumah paling populer. Semua orang bisa belajar menggunakannya. Cukup memahami teknik dan sedikit berlatih.