Banyak ibu rumah tangga menolak untuk menyiapkan hidangan lezat dan memuaskan dengan jamur, minyak, dan jamur madu hanya karena mereka tidak tahu cara membersihkan jamur, bagaimana mempersiapkannya untuk penggunaan lebih lanjut. Beberapa bahkan ragu apakah ini harus dilakukan, karena bahkan di restoran mereka menyajikan hidangan dengan produk yang tidak dibuang dari kulit alami pada topi.
Anda benar-benar perlu mendekati persiapan camilan jamur, setelah sebelumnya mengerti semua seluk-beluk pemrosesan komponen utama. Hanya jika Anda melakukan semuanya dengan benar, Anda dapat mengandalkan untuk menciptakan karya kuliner asli dan aman.
Apakah saya perlu membersihkan jamur: aturan dasar dari proses
Opsi pra-perawatan produk dapat bervariasi. Sebelum Anda membersihkan jamur, Anda harus menentukan asal-usulnya. Toko champignon dan jamur tiram paling sering merupakan hasil budidaya buatan, sehingga kulit mereka dapat dibiarkan. Kita tidak boleh lupa bahwa bahkan dengan pendekatan ini, produk tidak diproduksi di lingkungan yang steril, oleh karena itu, produk tersebut harus dicuci. Jamur hutan dan taman harus dibersihkan setelah panen, bahkan jika mereka ditanam di area yang bersih secara ekologis dan terlihat bersih.
Untuk melakukan semuanya dengan benar, Anda perlu mengingat aturan dasar pendekatan. Mereka tidak bergantung pada variasi produk dan asalnya:
- Jamur tidak boleh berbohong untuk waktu yang lama setelah pembelian atau perakitan. Semakin cepat pemrosesan mereka dimulai, semakin rendah risiko keracunan makanan atau pembusukan produk. Sebelum Anda membersihkan jamur, mereka perlu diperiksa dan disortir berdasarkan ukuran, tingkat kontaminasi, kualitas.
- Jangan langsung mencuci produk, lebih baik menggunakan pendekatan kering. Anda perlu mempersenjatai diri dengan pisau yang nyaman untuk menggosok kaki dan spons atau sikat lembut untuk menghilangkan jejak pasir dan tanah.
- Setelah kering, disarankan untuk merendam jamur sebentar di air garam. Ini akan mencegah menghitamnya jamur dan mencegah penyebaran cacing yang tidak terdeteksi di dalamnya. Ngomong-ngomong, produk yang ditanam secara artifisial mungkin menderita dari penampilan yang terakhir.
Pra-pemrosesan yang dilakukan dengan benar tidak semuanya. Bergantung pada jenis produk, manipulasi tambahan mungkin diperlukan.
Kekhasan membersihkan jamur dari varietas berbeda
Prosedur untuk membersihkan jamur cukup sederhana, tetapi jika Anda melupakan nuansa pendekatan atau mengabaikannya, Anda dapat merusak produk yang berkualitas dan bahkan memicu keracunan:
- Sebelum membersihkan minyak, pastikan tidak salah. Untuk melakukan ini, lepaskan film berlendir dari permukaan tutup. Jika zat itu tidak pergi, jamur harus dibuang. Dengan minyak asli, film tidak mengalami masalah, ukuran elemen tidak menjadi masalah. Plus manipulasi tambahan adalah bahwa tekstur jamur akan menjadi lebih lembut. Berapa banyak film setelah paparan panas menjadi padat dan tidak menyenangkan.
- Poin utama saat membersihkan boletus adalah pemrosesan kaki yang kasar. Dari mereka Anda harus menghapus sepenuhnya lapisan atas menjadi riak abu-abu.
- Champignon dianggap jamur murni. Jika mereka masih muda, dengan topi tertutup rapi, maka Anda dapat membatasi diri untuk mengolah basah dengan spons lembut.
- Sebelum membersihkan jamur porcini, perlu untuk menilai tingkat kontaminasi. Produk yang banyak ditutupi dengan lapisan tanah harus terlebih dahulu direndam, disikat, dibilas dengan air mengalir. Jika masalahnya tidak terlalu serius, maka Anda dapat melewati langkah ini. Ambil saja jamur, perbarui luka di kaki untuk memastikan tidak ada cacing dan bersihkan topi dengan spons basah.
Kiat: Anda hanya bisa memasak jamur terbukti, jangan bereksperimen dengan produk yang meragukan. Bahkan jika champignon yang paling biasa terlihat tidak standar, lebih baik menolaknya.
- Gadis berambut merah sangat jarang terkontaminasi. Sebelum memasak, cukup membosankan untuk membilasnya dengan air mengalir, gosok bagian yang bermasalah dengan spons dan potong kaki yang terlalu panjang.
- Kami membersihkan chanterelles dari pasir, memotong ujung kaki dan berendam selama 10 menit dalam air bersih. Anda tidak perlu menambahkan garam ke dalam cairan, jamur dari varietas ini bukan cacing.
- Perhatian khusus harus diberikan pada cara membersihkan jamur. Pertama, potong kaki dengan bekas-bekas tanah. Kemudian kami merendam produk dalam air panas dan menunggu sampai semua kotoran keluar dari jamur dan cincin di bawah tutup terlepas.
- Dengan spons basah saja, muffin tidak dapat dibersihkan dengan benar dan efisien. Pertama, produk tersebut harus direndam dalam air dingin selama setidaknya satu hari. Selama waktu ini, air perlu diganti beberapa kali. Setelah kotoran utama hilang, kita mengambil sikat dan membersihkan sisa-sisa bumi dan pasir.
- Jamur tiram tidak perlu banyak dibersihkan sebagai budidaya. Kami memilah-milah jamur, memotong bagian bawah kaki, tempat-tempat gelap dan tepi yang tidak rata pada topi.
- Buang serpihan atau kulit luar sepenuhnya dari jas hujan. Harus diingat bahwa hanya jas hujan yang belum mulai menguning yang cocok untuk makanan.
Hanya setelah membersihkan jamur sesuai dengan semua aturan yang dapat digunakan lebih lanjut sebagai produk makanan diizinkan. Persiapan ini harus dilakukan, terlepas dari hidangan apa yang direncanakan untuk disiapkan di masa depan. Jika selama proses pengolahan bau yang tidak biasa atau tidak menyenangkan dari pulp dicatat, pertumbuhan atau kerusakan yang disebabkan oleh serangga dan hewan terdeteksi, produk tersebut harus dibuang. Bahkan perlakuan panas tidak menjamin keamanan dan rasa yang menyenangkan.