Keuntungan dari kompor induksi lebih banyak daripada yang konvensional. Yang utama adalah efisiensi tinggi, pemanasan instan piring di atas kompor, keamanan (hanya bagian bawah panci atau panci yang dipanaskan, dan kompor itu sendiri tetap dingin), efisiensi tinggi. Pada saat yang sama, pembeli kompor seperti itu harus diberi tahu bahwa panci khusus cocok untuknya. Peralatan masak macam apa yang dibutuhkan untuk kompor induksi dan mengapa?
Bagaimana cara kerja kompor induksi?
Dalam kompor biasa, setelah menyalakan kompor, pemanas pertama mulai memanas, lalu kompor dan kompor, lalu panci, mulai dari bawah. Proses ini membutuhkan banyak waktu. Selain itu, mereka mendingin dengan cukup lambat, menyebabkan kehilangan listrik yang besar.
Dalam kompor induksi, pemanasan langsung terjadi pada lapisan bahan dari mana piring dibuat. Proses ini didasarkan pada penyerapan energi elektromagnetik yang dihasilkan dalam unit induksi. Dan ini terjadi hampir secara instan. Tapi di sini, hidangan hanya diperlukan, bagian bawahnya memiliki resistivitas tinggi dan permeabilitas magnetik (terbuat dari bahan feromagnetik). Ngomong-ngomong, itu belum semuanya.
Untuk semua peralatan di mana makanan akan dimasak di atas kompor induksi (dan sebagian besar - ke bawah), sejumlah persyaratan yang cukup masuk akal disajikan.
- Bagian bawah piring tersebut harus sangat halus dan rata. Keriting atau kekasaran akan mencegah pembentukan medan induksi, dan kompor tidak akan menyala. Atau itu akan menyala, tetapi itu akan bekerja dengan suara, berderak dan berderak, dan ini sudah tidak aman.
- Bagian bawah harus sangat tebal (setidaknya 2 mm, tetapi semakin tebal semakin baik), ini akan memastikan masa pakai yang lama dari piring (tidak merusak karena pengaruh suhu tinggi), dan juga melindungi makanan dari pembakaran.
- Bagian bawah piring tidak boleh menempati kurang dari 70% area burner, jika tidak, proses induksi tidak akan dimulai.
- Diinginkan bahwa bagian bawah terdiri dari beberapa lapisan (bagian luar - feromagnet - mengarahkan panas yang dihasilkan di dalam panci, bagian tengah memiliki konduktivitas termal yang tinggi dan menahan panas untuk waktu yang lama, bagian dalam terdiri dari bahan yang sama dengan seluruh panci). Terkadang ada lebih banyak lapisan - pelat antideformasi ditambahkan ke dalamnya.
Tip
Peralatan masak yang digunakan untuk kompor induksi juga cocok untuk hidangan biasa (tetapi sebaliknya, tidak selalu demikian). Karena itu, jika Anda berencana untuk membeli induksi di masa depan, mulailah secara bertahap merakit satu set piring untuk sekarang dan menggunakannya. Kompor seperti itu sendiri menghabiskan banyak uang, dan bersama-sama dengan peralatan dapur dapat menjadi beban keuangan yang luar biasa.
Bagaimana cara memilih hidangan yang cocok?
Hidangan seperti itu cukup mahal, jadi ketika membeli Anda harus hati-hati mendekati pilihan dan memperhatikan sejumlah nuansa.
- Bagian bawah, seperti yang telah disebutkan, harus memiliki sifat feromagnetik. Sederhananya, sebuah magnet harus tertarik padanya. Oleh karena itu, untuk pembelian seperti itu, akan bermanfaat untuk membawa magnet (salah satu dari yang tergantung di kulkas cocok) sehingga Anda dapat dengan mudah memeriksa piring.
- Peralatan seperti itu ditandai secara khusus. Ikon kompor induksi di piring terlihat seperti beberapa loop atau zig-zag, sering pada produk ada tulisan "Induksi".
- Bagian bawahnya harus sangat tebal (idealnya 5-6 mm).
- Kompor induksi standar tidak akan menyala jika diameter panci kurang dari 12 cm, jika tidak radiasi elektromagnetik terjadi pada ketinggian 12-20 cm dari kompor, yang beberapa kali lebih tinggi dari norma maksimum yang diizinkan dan dapat membahayakan kesehatan manusia atau peralatan listrik di sekitarnya. Karena itu, penting juga memperhatikan ukuran.
- Peralatan yang seluruhnya terbuat dari kaca, aluminium atau tembaga, jelas tidak cocok untuk pelat semacam itu (logam terlalu lunak dan cepat berubah bentuk, kaca tidak memungkinkan gelombang elektromagnetik) dan tidak akan ditandai.
- Tidak masalah apa bahan bagian utama pot atau ketel terbuat dari, apa lapisan yang ada di dalamnya. Memang, hanya bagian bawah yang terlibat dalam pembentukan bidang induksi. Itu baginya - persyaratan dasar untuk kualitas.
Tip
Jika Anda suka memasak, misalnya, kopi dalam bahasa Turki, yang diameternya jelas kurang dari yang diperlukan, dapatkan disk adaptor khusus yang cocok untuk ukuran kompor. Itu terlihat seperti pancake logam dengan pegangan dan berhasil mengkompensasi diameter yang hilang. Selain itu, dengan adaptor seperti itu, Anda dapat menggunakan pot, talang atau stewpan, yang tidak cocok untuk kompor induksi dalam hal kualitas atau bahan dasar.
Apakah alternatif itu mungkin?
Ketika membeli kompor induksi, banyak orang bertanya pada diri sendiri: apakah mungkin mengganti hidangan mahal dengan yang lebih terjangkau? Mungkin ada peralatan lain yang cocok? Pada prinsipnya, opsi semacam itu dimungkinkan (meskipun tidak ideal). Anda dapat mencoba mengambil pot dan wajan yang terbuat dari baja stainless feromagnetik, besi cor atau besi berenamel.
Tetapi Anda harus mempertimbangkan semua fitur bahan-bahan ini, karena ketika bekerja dengan kompor induksi dengan peralatan masak yang dipilih secara tidak tepat, Anda dapat merusak tidak hanya hidangan, tetapi juga kompor itu sendiri, serta peralatan rumah tangga di sekitarnya.
- Panci besi, kuali, bebek cukup berat, dan jarang memiliki dasar yang sangat halus dan rata. Anda harus memilihnya terutama dengan hati-hati. Selain itu, besi cor cukup rapuh dan mudah retak karena benturan. Besi cor memburuk dalam lingkungan asam, yang memberlakukan pembatasan pada pilihan hidangan untuk memasak di piring tersebut. Bahan ini dengan cepat menyerap bau piring, yang berarti Anda tidak bisa menyimpan makanan di lemari es seperti itu di dalam lemari es. Tapi besi cor menghangatkan makanan secara merata dan membuatnya hangat untuk waktu yang lama, dan selama memasak makanan praktis tidak terbakar. Keuntungan lain dari peralatan masak dari besi adalah tidak berinteraksi dengan produk selama memasak, tidak mentransfer zat berbahaya ke dalamnya.
- Piring enamel dari berbagai paduan baja juga dapat digunakan. Tetapi Anda harus memperhatikan bagian bawahnya. Itu sering memiliki bentuk cekung yang bertindak sebagai penguat untuk getaran gelombang. Dan ini mengarah pada pembentukan efek kebisingan.
- Paling masuk akal untuk menggunakan stainless steel untuk pelat seperti itu. Itu tidak teroksidasi, mempertahankan sifat produk yang lebih bermanfaat, tidak bereaksi dengan mereka. Ini berarti bahwa hidangan tersebut juga bisa menjadi wadah untuk menyimpan hidangan jadi. Benar, Anda harus memastikan bahwa makanan tidak terbakar selama proses memasak. Sayangnya, ini adalah minus yang signifikan. Selain itu, kadang-kadang paduan nikel menyebabkan reaksi alergi pada manusia. Maka panci favorit Anda harus diganti.
Tip
Jangan mengganggu makanan yang dimasak di atas kompor induksi dengan sendok atau spatula logam. Langsung dan sangat panas, Anda bisa membakar diri sendiri.
Pembelian kompor induksi akan memungkinkan pemilik untuk menghemat listrik secara signifikan selama bertahun-tahun digunakan. Tetapi fakta pembelian seperti itu dapat memukul dompet dengan keras. Oleh karena itu, seringkali pemilik kompor induksi tidak lagi dapat menarik pembelian satu set hidangan dengan biaya beberapa puluh ribu. Dalam hal ini, tentu saja, dapat menyimpan peralatan dapur yang ada, asalkan memenuhi persyaratan. Tetapi jika kemampuan bahan memungkinkan, lebih baik tetap mendapatkan hidangan yang dirancang khusus untuk kompor semacam itu. Itu lebih baik, dan lebih tahan lama, dan lebih aman.