Tidak setiap ibu rumah tangga tahu cara menyimpan sayuran di lemari es. Bagi banyak orang, hanya dalam 1-2 hari, herbal mengering atau layu, atau bahkan ditutupi oleh lendir. Mereka tidak hanya menjadi hambar, tetapi juga kehilangan hampir 100% nutrisi. Ini baik ketika ada taman di dekatnya di mana Anda dapat mengambil setumpuk dill segar, peterseli atau bawang hijau. Dan jika tidak? Maka tinggal menerapkan metode penyimpanan jangka panjang hijau - dan kita akan membicarakannya secara rinci.
Kondisi penyimpanan
Hijau, terutama bawang dan spesies salad-bayam (bawang hijau, bayam, ketumbar, sorrel, selada air) memiliki sel besar dan permukaan besar penguapan kelembaban. Artinya, cenderung cepat kering. Namun, dengan kelebihan air pada daun, bakteri mulai berkembang biak secara aktif, jamur muncul. Akibatnya, herbal memudar, mendapatkan bau yang tidak enak, menjadi tertutup lendir.
Dia tidak suka hijau dan matahari. Sinar UV menghancurkan klorofil: daun menguning, kehilangan aromanya. Untuk alasan inilah peterseli, adas, kemangi dan rempah-rempah lainnya biasanya dikeringkan bukan di bawah sinar matahari, tetapi di ruangan yang gelap dan berventilasi baik.
Karena kelebihan oksigen, tanaman tender aktif "bernapas", mengeluarkan panas dan karbon dioksida. Dari sini, daun melengkung, dan warnanya menjadi gelap (coklat atau coklat). Dan lagi, hijau tidak bisa digunakan.
Kondisi optimal untuk menjaga produk segar di lemari es ditunjukkan pada tabel di bawah ini.
Tabel 1. Kondisi penyimpanan sayuran di lemari es
Kriteria | Nilai normal |
---|---|
Oksigen | Tidak adanya (vakum) atau akses terbatas sangat diinginkan |
Suhu | 0–4 derajat |
Kelembaban | 90–95% |
Akomodasi | Kompartemen khusus rendah untuk sayuran |
Persiapan penyimpanan
Pada tahap ini, banyak ibu rumah tangga yang ingin menjaga sayuran segar melakukan kesalahan: cuci saja. Namun, ini harus dilakukan segera sebelum menggunakan produk. Jika Anda segera mencuci tanaman, Anda dapat merusak struktur rapuh dan merusak beberapa sel. Ini hanya akan mengurangi umur simpan.
Bagaimana cara mempersiapkan sayuran untuk penyimpanan dengan benar? Kami menawarkan tindakan berikut:
- Jika tetesan air menumpuk di daun, kocok perlahan dan biarkan kering. Tapi jangan pergi di bawah sinar matahari.
- Buang kotoran berlebih dengan tisu.
- Sortir herbal. Buang bagian yang kering, busuk, dan menghitam. Potong akarnya, tetapi tinggalkan batangnya.
Hijau, terutama yang lunak (selada, bayam, coklat kemerah-merahan, daun ketumbar) harus disimpan sesegera mungkin. Setelah 2 jam setelah pengumpulan, vitamin C mulai rusak.Kemungkinan besar, vitamin C tidak lagi ada di toko, tetapi ada vitamin B, E, K, dan mineral. Anda dapat menyimpannya jika menyembunyikan herba di dalam lemari es selama 1-2 jam setelah pembelian.
Simpan metode
Ada banyak cara populer untuk mengawetkan bawang hijau, dill, peterseli, daun ketumbar, basil dan bumbu lainnya untuk waktu yang lama. Pertimbangkan masing-masing dari mereka, analisis pro dan kontra.
Kantong plastik
Kantong plastik melindungi tanaman dari oksigen berlebih dan mempertahankan tingkat kelembaban optimal (90-95%). Pada saat yang sama, harganya sepeser pun atau bahkan mendapat simpanan gratis. Kelemahan utama dari kemasan tersebut adalah bahwa di dalamnya sayuran tetap segar tidak lebih dari 5-7 hari.
Kemas satu bundel kecil atau sedang di setiap kantong. Jangan mencampur berbagai jenis sayuran. Mengembang tas dan mengikatnya dengan erat.
Kertas tisu
Mungkin cara yang paling tidak efektif untuk menjaga sayuran tetap segar, tetapi untuk beberapa alasan sangat populer di kalangan ibu rumah tangga. Memperpanjang umur simpan produk hingga 3-5 hari.
Bungkus seikat kecil herbal dalam handuk kertas, membentuk "sosis". Taburkan sedikit dengan air semprotan. Ini akan melindungi tanaman dari kekeringan.
Harap dicatat bahwa kertas koran tidak cocok untuk menyimpan sayuran di lemari es. Ada jejak tinta cetak dengan zat berbahaya yang dapat menembus ke dalam produk.
Wadah vakum
Untuk penyimpanan hijau jangka panjang dalam lemari es, wadah vakum yang dilengkapi dengan pompa untuk memompa udara sangat cocok. Karena oksigen tidak menembus paket, jamu tidak terkena bakteri dan kuman. Selain itu, di dalam wadah, sayuran hijau hampir tidak menguap dan mempertahankan kelembaban.
Dalam ruang hampa, umur simpan bawang hijau adalah 1 bulan, jenis herbal lainnya - 2-3 minggu.
Saat memilih wadah vakum di toko perangkat keras, cobalah untuk tidak menyimpan. Beli produk dari perusahaan terpercaya:
- Steba,
- Status
Barang-barang murah mungkin rusak dan bocor udara.
Diinginkan bahwa bahan dari wadah tersebut adalah polypropylene. Ini kuat secara mekanis dan tahan terhadap suhu apa pun, termasuk negatif. Tetapi bahan seperti polikarbonat dapat mengandung bisphenol A, zat beracun yang memiliki sifat karsinogen dan memiliki efek buruk pada sistem hormon.
Jadi Anda membeli wadah vakum. Bilas sampai bersih dari dalam, usap dengan handuk bersih dan keringkan. Kemudian isi volume dengan hijau sebanyak 2/3. Potongan rumput harus terbaring bebas. Tutup tutupnya, pompa keluar udara dan simpan benda kerja di lemari es.
Wadah plastik biasa
Aturan untuk mengemas hijau dalam wadah biasa sama dengan dalam wadah vakum. Hanya umur simpan maksimal 10-12 hari, karena sebagian oksigen akan menembus kemasan. Tapi ini masih lebih dari ketika menggunakan kantong plastik atau handuk kertas.
Toples kaca
Kaca adalah bahan yang ramah lingkungan, tidak seperti banyak jenis plastik. Sebuah stoples biasa memungkinkan Anda menjaga sayuran segar hingga 10-14 hari. Sebelum digunakan, wadah harus dicuci dan dikeringkan secara menyeluruh.
Ambil kaleng hingga 1–1,5 liter, taruh dalam setiap 2-3 bundel herbal. Kemudian tutup rapat dengan penutup plastik. Selama penyimpanan, periksa kondensasi di dinding. Jika ini terjadi, buang sisa air dengan kain.
Tangki air
Ada tiga jenis sayuran “ulet” - peterseli, daun bawang, dan adas. Rempah-rempah ini mengandung banyak minyak atsiri dan phytoncides, sehingga mereka tidak merusak untuk waktu yang lama dari efek mikroorganisme.
Untuk memperpanjang umur tanaman hingga 1 minggu, ikuti langkah-langkah ini:
- memotong ujung batang;
- tuangkan air dingin ke dalam wadah kaca;
- turunkan bumbu ke dalam wadah dengan batang di bawah, seperti buket bunga;
- tutupi daun atas dengan kantong plastik atau bungkus dengan kain kasa basah;
- Taruh sayuran di lemari es.
Air harus diganti setiap 2 hari. Sebelum menggunakan herbal, potong batang dan bilas daun di bawah air mengalir.
Penggunaan bawang
Cara yang tidak standar untuk menjaga kesegaran sayuran memperpanjang umur simpan produk hingga 2 minggu dengan menghambat aktivitas vital bakteri. Sayangnya, herbal mendapatkan rasa bawang yang khas.
Lebih baik mengambil bawang merah untuk menyimpan sayuran hijau, yang mengandung lebih mudah menguap daripada spesies lainnya.
Kemas bumbu dalam kantong plastik. Bawang, tanpa melepas kulitnya, potong menjadi 4 bagian, kenakan sayuran. Ikat tas. 2 kali seminggu, herbal harus ditransfer ke kantong kering dan ganti bawang menjadi segar.
Freezer
Freezer ini memungkinkan Anda menjaga sayuran tetap segar untuk waktu yang sangat lama - hingga 12 bulan. Tapi, sayangnya, itu menyebabkan hilangnya rasa 40-50%. Sebagian besar vitamin (kecuali vitamin C) dipertahankan.
Pembekuan adalah satu-satunya metode penyimpanan yang sebelumnya harus dicuci.
Untuk membekukan produk dengan benar, ikuti langkah-langkah ini:
- Tuangkan air hangat ke dalam baskom.
- Rendam sayuran hijau selama 2-3 menit. Lalu cuci dengan lembut.
- Bilas dengan air mengalir.
- Kocok daunnya untuk menghilangkan tetesan berlebih.
- Taruh bumbu di atas tisu dalam satu lapisan. Biarkan kering secara alami.
- Bungkus bungkusan kering sayuran dengan kertas pembungkus, kertas timah atau kertas perkamen dalam bentuk "sosis".
- Kirim ke freezer.
Hijau bisa dibekukan tidak hanya dalam tandan, tetapi juga dalam bentuk mengiris. Dan setelah pencairan, gunakan sebagai aditif untuk daging dan ikan, sup, kue kering, salad. Giling ramuan bersih dengan pisau, gunting, atau blender. Tuang potongan ke dalam tas (lebih baik vakum atau dengan jepit), ikat dan kirim ke freezer. Jika Anda menggunakan kantong plastik biasa, maka cobalah untuk mengeluarkan udara sebanyak mungkin.
Anda juga bisa membekukan sayuran hijau di dalam es batu lalu melemparkannya ke dalam sup. Untuk melakukan ini, isi cetakan silikon dengan irisan hijau untuk 2/3 dari volume, isi dengan air matang dingin dan kirim ke freezer.
Jangan menyimpan herbal di kompartemen yang sama dengan daging dan ikan.
Dengan demikian, untuk menjaga kesegaran tanaman hijau, tiga aturan utama harus diperhatikan: melindunginya dari oksigen, menjaga kelembaban optimal, dan menggunakan kemasan. Anda tidak bisa memasukkan ramuan yang sudah dicuci ke dalam lemari es, tetapi Anda bisa. Metode penyimpanan yang paling efektif adalah wadah vakum, dan pembekuan jangka panjang. Sekarang Anda tidak lagi harus menambahkan sayuran layu ke piring Anda atau membuang produk manja.