Hidangan jamur meramaikan makanan apa pun, mengisinya dengan aroma hutan dan memberi manfaat. Untuk sepenuhnya menikmati rasa yang tak terlupakan, Anda perlu tahu cara menyiapkan jamur kering, cara merendamnya dalam air dan berapa lama waktu yang dibutuhkan. Jamur segar juga basah kuyup, tetapi tidak semuanya. Penting untuk mematuhi teknologi agar topi tidak menjadi getah. Baca terus untuk petunjuk langkah demi langkah untuk membuat jamur segar dan kering.
Untuk apa berendam?
Jamur banyak digunakan dalam memasak. Mereka bermanfaat, memuaskan, memiliki aroma hutan yang cerah. Paling sering, tanaman segar atau persiapan kering digunakan dalam resep.
Sebelum Anda mulai memasak, jamur dibersihkan, dicuci, dan kadang-kadang direndam. Untuk apa ini?
- Jamur segar dari spesies tertentu pahit. Saat direndam, rasanya yang tidak enak hilang. Selain itu, cacing sering luka di topi dan kaki. Air membuat parasit meninggalkan rumah yang bisa dimakan.
- Jamur kering direndam sebelum dimasak sehingga membengkak dan menjadi lunak. Selain itu, prosedur ini memungkinkan Anda untuk kemudian menggiling dan memotongnya dengan cara apa pun (sedotan, irisan, perempat). Dan beberapa jenis jamur, seperti porcini, jangan dicuci sebelum dijemur. Dalam hal ini, berendam memungkinkan untuk meluruskan topi dan membilasnya dengan baik.
Apa jamur segar yang perlu direndam?
Di dalam air, semua jamur yang baru dipetik direndam, yang termasuk dalam laktat dan lamelar. Untuk berendam, benar menggunakan larutan saline dingin (70 g garam per 1 liter air). Pada saat yang sama, perlu untuk mengalirkan cairan 2-3 kali sehari, bilas jamur dan tuangkan dalam porsi air segar dengan garam berulang kali. Perendaman dapat berlangsung dari 1 hingga 5 hari. Kesiapan ditunjukkan dengan warna putih.
Spesies yang akan direndam:
- chanterelles;
- payudara;
- ombak
- pahit;
- jamur kunyit;
- nilai;
- putih;
- babi;
- anting-anting;
- panitera.
Jenis jamur lain yang terbaik tidak direndam, tetapi dibersihkan, dicuci, dan segera diberlakukan. Pelumas benar-benar dibersihkan kering, karena ketika basah, mereka menjadi licin dan berusaha melepaskan diri dari tangan. Jika karena alasan tertentu tidak mungkin untuk mulai memasak segera, Anda dapat menuangkan air dingin di atas tanaman dan menaruhnya di lemari es untuk malam itu.
Terlepas dari apakah jamur dipetik secara independen atau dibeli di titik penjualan, mereka harus disortir sebelum direndam. Sedikit keraguan, spesimen harus disingkirkan dari teman-teman terkenal dan tidak dimakan.
Bagaimana cara merendam jamur kering?
Jamur kering adalah pengingat musim panas yang hangat dan musim gugur yang harum. Dalam bentuk ini, mereka mudah disimpan. Mereka tidak memakan banyak ruang, dan ketika direndam, mereka bertambah 6-10 kali. Artinya, jika menurut resep Anda perlu menambahkan 300 gram jamur segar ke piring, maka dalam bentuk kering setara dengan 50 gram.
Bagaimana cara merendam benda kerja yang kering?
- Tuang jamur ke dalam wadah yang bersih, siram air dan gosok dengan tangan Anda. Kuras cairannya.
- Tuang jamur dengan air dalam perbandingan 1 banding 10. Biarkan selama 1-8 jam.
Air apa untuk merendam jamur kering?
Untuk merendam jamur, gunakan air bersih pada suhu kamar. Untuk mempercepat proses pembengkakan, bisa sedikit panas.
Dalam hal apapun Anda tidak boleh menuangkan produk kering dengan air mendidih. Jadi Anda mendapatkan cairan harum, dan jamur itu sendiri menjadi hambar dan sulit.
Jika Anda perlu dengan cepat menambahkan bahan ke piring, itu akan lebih akurat untuk menggiling benda kerja kering dan digunakan sebagai bumbu.
Berapa banyak rendam jamur untuk sup?
Untuk sup, kaldu lezat sangat penting. Saat merendam jamur kering, mereka memberi sebagian besar nutrisi dan aroma pada air. Karena itu, tidak dikeringkan, tetapi disaring dan digunakan dalam memasak. Jika jamur kotor, maka mereka diisi dengan air 2 kali. Pertama kali - selama 30 menit untuk dibilas sampai bersih.
Berapa lama untuk merendamnya sebelum memasak sup?
- Minimal - 2 jam.
- Maksimal 8 jam.
Jamur kayu Cina, yang dijual dalam briket, direndam lebih lama dari yang lain. Anda benar-benar dapat dengan tenang meninggalkan mereka di dalam air semalaman.
Secara umum, memang benar untuk menavigasi bukan oleh waktu, tetapi dengan tingkat peningkatan dan kelembutan jamur. Jika mereka dipotong menjadi piring tipis, maka prosesnya bisa memakan waktu lebih sedikit - 10-15 menit.
Cairan setelah direndam sering kali memiliki endapan berupa partikel-partikel tanah, pasir. Oleh karena itu, untuk kaldu hanya mengambil bagian transparan atas, dan residu dikeringkan.
Berapa banyak untuk merendam jamur untuk digoreng?
Sebelum digoreng, jamur kering juga direndam. Tetapi dalam hal ini, penting untuk tidak mengekspos mereka dalam air.
Setelah jam berapa saya harus mulai menggoreng? Jawaban yang benar adalah setelah 2-3 jam. Setelah waktu ini, jamur harus benar-benar digosok dengan tangan Anda, dibilas dengan air mengalir dan dibuang untuk mengalir ke saringan.
Jika direncanakan menggunakan jamur porcini kering untuk menggoreng, koki berpengalaman merekomendasikan untuk mengambil susu lemak daripada air. Apa jamur yang lezat dan berair ternyata! Proses perendaman membutuhkan waktu yang sama. Sebelumnya, jamur dicuci bersih, dan susu direbus.
Jadi, merendam jamur adalah tugas yang sederhana. Yang terpenting adalah mengetahui air apa yang seharusnya mereka masuki. Yang terbaik adalah menggunakan air bersih pada suhu kamar. Durasi prosedur dapat bervariasi. Jika ini adalah kekosongan kering, maka itu benar untuk fokus pada penampilan. Jamur bengkak, bertambah kenyang, menjadi lunak? Sudah waktunya untuk mulai memasak!